有人說咖啡烘焙師是魔法師，也有人說它是翻譯官，將一顆顆生豆最大限度的呈現出它們本來的風味。然而，咖啡烘焙并不真的像魔法師一樣會變魔術，無法將普通的豆子烘成精品豆子，咖啡烘焙首先取得當季的生豆，根據不同的處理法特性，將生豆最自然鮮甜的一面展現出來，發揮生豆最大的風味表現。

如果說咖啡豆第一次生命是咖啡農給的，那么烘焙師則是給予咖啡豆第二次生命的人。咖啡烘焙是一門技藝，除了需要你細心，有耐心之外，更需要經驗的積累，而參加比賽無疑是一種積累經驗的好方法。

世界咖啡烘焙大賽(World Coffee Roasting Championship，簡稱“WCRC”)是無數咖啡烘焙選手夢寐以求的舞臺。2016年由上海博華國際展覽有限公司經World Coffee Events授權引入舉辦中國區選拔賽。此項賽事分為三個板塊：咖啡生豆的評級，設定指定咖啡豆的最優烘焙曲線，杯測咖啡豆烘焙成品的品質，是對烘焙師的專業素質及能力的綜合考核。

2022賽季的咖啡烘焙賽事已經成功完成全年賽程，過去一年來，2022世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽歷經成都、紹興、武漢、廣州、上海分賽區，大浪淘金，迎來了21位中國咖啡烘焙界的高手齊聚一堂，并于11月10日-13日，在昆山·婁江碼頭經過激烈的角逐，最終來自廣州百瑞斯塔咖啡學院的烘焙師馬振星脫穎而出，奪得桂冠。

所有的榮耀都來自賽場下無數個日夜的努力和付出，馬振星也將代表中國前往世界賽的舞臺，讓我們一起期待！

下面和你一起分享

馬振星的烘焙曲線

拼配

單這次，我們還有幸為大家請來了冠軍馬振星，一起來聽聽他和他的烘焙世界。

請介紹下自己和你的從業經歷？

馬振星：大家好，我是馬振星，英文名JasonMa，來自廣東廣州，是一名土生土長的廣州仔，目前任職在廣州百瑞斯塔咖啡學院。?
在咖啡這個行業已經9年多啦。一開始進入咖啡行業是在吧臺做咖啡師，有3年吧臺經驗，后面的6年時間致力于咖啡培訓，擁有6年培訓經驗。

聽說這是你第二次打入中國區決賽并拿到了冠軍，

想問下對比對一次決賽備賽，這一次你做了哪些調整呢？有哪些難忘的經歷？

馬振星：首先非常感謝淺原咖啡的王建寧、無牌咖啡馮璐賽前的建議以及關于決賽中比較重要的環節-生豆瑕疵分類挑選的方法，還有我的老板大豬老師以及百瑞斯塔咖啡學院的小伙伴們，出外比賽的那么長的時間，辛苦他們了。
在進入烘焙決賽的日程表前，我和廣州一眾烘焙好手，包括夢想舍咖啡-李夢虎、甜櫻桃咖啡-宋春丹、淺原咖啡-王建寧，還有其他好友包括小芒果咖啡-邵光耀、2019年世界烘焙賽中國區第四名-徐業舜、廣州多余咖啡-孫衍基，以及多年好友的李正千，我們幾個廣州烘焙師在王力咖啡試機的時候，討論三豆客R3的機器特性，得出一些結論作為參考，奠定了決賽的一些基本操作思路。

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難忘的經歷是有的，首先疫情原因，這三年跨省比賽，導致很多比賽選手需要花更多的時間去準備，尤其是廣州這段時間迎來爆發期，很多廣州選手要預留起碼10天的準備時間，在上海停留的期間還碰上48小時封控，當時的心情非常壓抑，幸好后續比較順利到達江蘇昆山。

能和我們分享下在這次中國區總決賽上的烘焙思路嗎？采用了什么樣的烘焙策略？

馬振星：三豆客R3電熱版儲熱效能比較高，加熱絲管加熱反應比同類機器要快，單品我用到了50%載量1500克，單品是盧旺達水洗，烘焙思路主要是做酸甜平衡為主，突出甜度。

意式拼配是90%薔薇騎士+10%云南保蜜，烘焙策略是靠風味拿分，保蜜通過加入圓豆來增加甜度和風味。

現在你已經是冠軍了，將代表中國參加世界咖啡烘焙大賽（WCRC），你打算如何為世界賽做準備?

馬振星：目前我的目標要把自己的品牌完善，對于備戰世界賽，我覺得之前的規則和選手的一些經驗會對我有一定幫助，我會先去分析前幾年的世界賽的規則和曲線，分析世界賽的一些流程，還有學習關于世界賽風味描述的一些英文單詞。 

從開始從事咖啡行業到如今，有沒有發生過哪些重要的轉折？

馬振星：我在吧臺工作三年才報名sca系統培訓，系統培訓之后，隨即開始報名參加烘焙賽，并且從此每一年都堅持參加比賽。我在結束三年吧臺之后，選擇了轉型做培訓相關工作，這對于我來說是一個重要的轉折點。

是什么原因讓你開始參加比賽？你想要傳達什么信息？

馬振星：每一年參加比賽，就是為了檢驗自己的烘焙水平，維持競技水平，通過比賽更好地跟不同地方的烘焙師交流烘焙理念，從而提高自身的烘焙水平。

由上海博華國際展覽有限公司舉辦的世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽是非常專業的賽事，每一年都會有來自各地的優秀選手齊聚，在賽場上，有競爭，但更多帶來的是交流學習的機會。

你覺得烘焙師是什么？

馬振星：個人覺得可以把烘焙師想象成廚師，是一個把新鮮的食材變成一道名菜 生豆變成熟豆的這個環節 ，烘焙師是充當一個非常重要的角色，能不能把原產地的豆子風味特性完整呈現出來，就是要看烘焙師的技術。 

最喜歡的豆子是什么？ 

馬振星：雖然我個人很喜歡瑰夏種的豆子，無論香氣還是口感都是非常好。但是我更偏好一些樸實無華的口糧豆，例如日曬水洗埃塞豆、水洗肯尼亞，哥斯達黎加的蜜處理、印尼的濕刨法，這些傳統處理法更容易凸顯地域風味，層次感分明 優缺點明顯，這才是真正體現出精品咖啡的特點。

最后我想說的是我能榮幸拿到冠軍，而在我心里我覺得這個冠軍是屬于我們廣東烘焙師們的，因為沒有他們的幫助就沒有我馬振星JasonMa。

2022年CCRC冠軍的誕生，也意味著2023世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽的正式開啟。讓我們一起期待新賽季的征程！

疫情反復，但我們始終咬緊牙關，全力以赴，雖有坎坷，但仍不負夢想。新賽季的開啟，同樣也要感謝所有人的支持和陪伴，未來我們繼續一起走～

感謝2023新賽季贊助商的大力支持！

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