新中式烘焙正在迎來春天。
2021年，烘焙賽道融資事件達10余起，總融資額高達20多億人民幣。用“殺瘋了”來形容絕不為過。
不少新消費品牌一時間名聲大噪。其中墨茉點心局和虎頭局渣打餅行更是代表性的品牌。成立于2020年的墨茉點心局，曾在一年內完成5輪融資，備受資本的青睞，估值一度達到20億元，單店估值超1億元，投資它的有今日資本、美團龍珠、清流資本等知名投資機構。
在資本的加持之下，新中點掀起一股熱潮，一時間，各種名叫點心局、餅行的店鋪涌現。同時各品牌如詹記、江南宮廷糕點、東更道點心行、青桔和木魚、山河餅局、點金獅等，紛紛推出了諸如麻薯、核桃酥、盤撻等新式的中式點心，也引起眾多網友的種草打卡。
但是很快我們發現，新中式賽道融資開始降溫。自2021年底，融資事件中基本看不到新中式烘焙的身影，此前，火熱的資本潮開始冷靜下來。而虎頭局、墨茉點心局的擴張之路也有所受阻。難道新中式烘焙不香了嗎？
烘焙市場依舊前景廣闊不言而喻。數據顯示，2020年中國烘焙市場規模達到4957億元，預計2024年將突破6000億元。據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，烘焙食品消費者中，超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費者每周消費烘焙食品，超九成消費者會購買有品牌的烘焙食品。
消費者對于烘焙品牌的選擇依賴性更高，而品牌想要脫穎而出并非易事。
目前，新中式點心的賽道遇冷可能有以下幾個原因。
1、同質化嚴重，內卷加劇
資本入局之后，新中式點心賽道玩家劇增，新品牌層出不窮，特別是區域競爭激烈，廣州的烘焙門店已近萬家，重慶、上海、成都、深圳緊隨其后。前文也說到，墨茉點心局和虎頭局爆火之后，涌起諸多點心局等店鋪，各品牌開始賣新式點心，肉松小貝、蝴蝶酥、老婆餅等，各個品牌的產品重合率非常高。
產品同質化嚴重，內卷加劇。使得這些品牌的差異化特色不再明顯。包括主打的“國潮風”，虎、獅子等元素反復使用，已經無法吸引年輕人的目光。
2、茶飲品牌跨界搶食
茶飲+烘焙，原本就是比較熱門的搭配，現在各頭部茶飲品牌也紛紛開始布局新中式點心，比如奈雪的茶，開始賣起了麻薯、肉松小貝、蝴蝶酥等產品。喜茶此前也上新各種烘焙產品，包括無錫梅花糕、濟南阿膠蘋果包等。
雖然對于新中式烘焙資本逐漸趨向冷靜，但目前國內烘焙行業市場仍有較大的增長空間。特別是目前仍沒有頭部品牌。在這樣的現實下，不論是傳統的老玩家，還是新入局者，都在想方設法鞏固自己的品牌護城河。
而產品創新是重中之重。
任何品牌競爭，最終都是要落腳到產品上的。不斷加強產品的創新能力，布局新渠道是一條思路。
比如以喜餅突圍的新中式烘焙品牌愛哆哆，最初定位為誕生禮，后發現品類機會，重新聚焦喜餅市場，從誕生禮市場切入婚慶市場，同時，在喜餅市場出現競爭時，將喜餅品類分化為中式喜餅和法式喜餅，繼續占據消費者的認知。
今年，愛哆哆繼續在產品創新上發力。旗下品牌拾喜為大家帶來了3款中秋禮盒，分別為
禧月·笙花、吉秋·瑞麟、青茶·花拾。每一款都是只看外表就想收藏的程度。
01宋式美學，打造新國韻
這幾款中秋月餅禮盒，在包裝和月餅的雕花上，區別于傳統的樣式，追求宋朝的審美。
禧月·笙花樣式創意來源中式吉祥紋飾，配上祥云浮雕的設計。
吉秋·瑞麟月餅的雕花創意來源中國的國花，立體雕花同時做了漸變色的處理，包裝上拋棄了傳統的禮盒設計理念采用立體鏤空雕麒麟樣式。
青茶·花拾選用的是澡井紋飾立體浮雕的元素，包裝使用古代抽屜儲物的創意，包裝至簡而不俗。
02 創新原料使用，注重健康
青茶·花拾拋棄了傳統的月餅皮，選用了糯米和大米按照2比1的比例研發，做到了甜而不膩，口感米香沁涼，質地柔軟。
同時所有產品都注重輕油輕糖，符合現代人對于健康飲食的追求。
現HOTELEX食飲在線采購通小程序正式上線此款月餅。中秋選禮品，好吃更要好看，趕緊看過來。
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關于 | 拾喜
一直喜歡宋朝的審美，簡單素樸，文雅幽靜
拋卻繁復；不事雕琢，返璞歸真
對美的追求是一曲浪漫的宋詞
更是一種生活風尚
于是，就有了愛哆哆旗下
新中式茶點品牌-拾喜
中式糕點代工茶歇擺臺
伴手禮/年禮/中秋禮定制設計
拾之有道|與物共喜
萬物之始，大道至簡
物以極簡為美
生活也是活得越素簡
越能聽見內心的聲音
壬寅之年月在丙午
清陽曜靈，和風容與是時
仲秋籌作九月之久事竟，吉日發布
JUEXIA CHUZHAN
拾喜| 2022中秋月餅季覺夏初綻
禧月·笙花
PART 01
樺樹茂，菊飄香佳節沐艷陽
?禮盒尺寸:330X330X60mm
禮盒工藝:高級藍燙金
工藝保質期:75天
內搭配置:
桃山皮月餅6顆裝(55g/個)
廣式月餅 2顆裝(80g/個)
吉秋·瑞麟
DESIGN
PART 02
看萬里山河，隨波逐流，
看天下美景，盡收眼底
禮盒尺寸:320X320x60mm
禮盒工藝:立體鏤空燙金
工藝保質期:75天
內搭配置:
桃山皮月餅9顆裝(55g/個)
青茶·花拾
DESIGN
PART 03
聽弦斷，煙沒一朝風漣；
花若憐，
落在誰的指尖，就此塵埃落定，
不再提及,止步于人生的泥潭
?
禮盒尺寸:200X380X110mm
禮盒工藝:抽屜式分層立體雕
保質期:60天
內搭配置:
便攜式茶具一套
茶壺1個茶杯1個主人杯1個
茶葉罐1個旅行包1
中式米月餅6個
豆沙山楂X2/風味棗香X2香青梅X2
中式糕點酥6個
荷花酥X2/彩云酥X2/廣式月餅X2
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HOTELEX上海展母展
王者歸來
2022年10月14-17日
上海浦西虹橋·國家會展中心（崧澤大道333號）
HOTELEX Shanghai
上海國際酒店及餐飲業博覽會
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