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一、巧克力通用要求(適用于所有巧克力部分):

所有參賽的產品，使用的巧克力部分必須符合以下“精品巧克力”的技術定義：

1. 巧克力中使用的所有可可豆的原產地必須可追溯。

2. 不得添加任何人工合成香精及各類磷脂或其他非可可脂的油脂。

3. 常規成分巧克力如果含糖，僅允許含有天然糖，例如蔗糖、甜菜糖、椰子糖、楓糖等; 非 常規成分巧克力如果含糖，僅允許含有天然代糖，例如甜菊糖。

4. 用于巧克力排塊或披覆層的黑巧克力必須至少含有 60% 的可可固體。

5. 牛奶巧克力必須含有至少 30% 的可可固體。

6. 白巧克力必須至少含有 25% 的可可脂。

7. 非常規成分包含且僅包含:天然代糖以及非牛奶類奶粉，例如羊奶奶粉、植物奶奶粉等。

8. 單一產地增味巧克力獎項僅限以常規成分巧克力(即單一產地原味黑巧克力、單一產地 原味牛奶巧克力及單一產地原味白巧克力)為基底的作品參賽。

注:每項參賽作品需說明巧克力的來源或品牌。這將對評委主席團保密，除非在評委團輪次出現技術或裁判問題，否則不會向評委展示。

二、參賽者要求(符合其中任何一項即可)

1. 完全自生產:參賽品牌公司自有生產線，完全由可可生豆制成的巧克力。

2. 部分自生產:參賽者從可追溯來源的精品可可液塊開始制作的巧克力。

3. 自有可可的代生產:參賽者自己采購用于巧克力的可可，并與巧克力制造商簽約生產成品巧克力，使用參賽者可控制的流程和配方，并且提供制造商信息。

注:精品巧克力工藝師獎項參賽作品的生產需采用自制或可追溯來源的精品巧克力為原料， 精品巧克力定義需符合“一、巧克力通用要求”

三、通用原料要求(適用于巧克力工藝師獎項部分):

1. 所有食材應僅包含天然成分。

2. 巧克力部分應符合“一、巧克力通用要求”。

3. 任何產品中都不允許使用固化植物脂肪或非天然動物脂肪，例如人造奶油/黃油。

4. 允許使用真正/天然香草，不得使用香蘭素、人造香草或其他人造香精。

5. 允許使用天然糖和天然代糖。

四、作品提交要求:

參賽者提交的巧克力排塊需標注以下信息:

1. 盡可能詳細的可可豆產地信息，例如產地、產季、處理方法;至少需包含產地信息。

2. 烘焙參數:烘烤設備、烘焙溫度及時間。

3. 配方比例信息:完整的配料表及主要成分含量。

4. 研磨信息:研磨設備、研磨時長及成品時間(指的是研磨完成時間)。

5. 生產日期、保質期、保存條件。

五、主辦方規則

1. CFCA CHOCOLATE TALENT 賽事將接受來自巧克力制造商和個人的參賽作品。

2. 來自零售商、進口商和分銷商的非原創參賽作品不符合資格。

3. 評審期間，如參賽作品不符合提交項目類別的要求，評委團可酌情決定將產品移至不同 的類別。

4. 報名費用包含評審費用及其他賽事行政費用。

5. 報名費用及參賽作品不予退還。這包括未收到參賽樣品或因參賽作品違反規則而取消資格的情況。

六、評審

1. 所有參賽作品均將進行盲評，所有參賽作品將從包裝中取出并破碎以供評審。

2. 參賽作品的評審標準將通過公眾號公布，評審期間將提供直播。

3. 評審的反饋將以電子郵件形式單獨提供給參賽者。

4. 所有評委當前或近期對參加比賽的任何參賽者都沒有商業利益。

5. 關于獎項的所有事宜，評委團的決定為最終決定。

6. 獲獎結果將通過官方公眾號及合作媒體發布，總閱讀量不低于 100 萬。

7. 獲得金、銀、銅、特別獎或最佳設計獎的獲獎者，都將得到:獎章和證書及獎金和獎品。

8. 如對評審結果有任何異議，請聯系 CFCA 官方微信。

七、參賽作品

1. 參賽者需確保所有參賽作品的及時安全送達。建議采用保護性包裝。

2. 大賽組委會將在整個評審過程中小心確保所有參賽作品的安全保存。

3. 參賽作品不予退還。

4. 可能會要求獲獎者提供更多作品、照片和其他材料用于宣傳目的。

5. 每個參賽單品需提交 300g 以上參賽作品。

八、獎項標志使用規則

1. CFCA CHOCOLATE TALENT 精品巧克力大賽獎項標志受版權保護。

2. 獎項標志只能用于獲獎產品或與獲獎產品相關的產品，并且必須標注獲獎年份。

3. 濫用獎項標志或徽標將導致處罰或禁止參加未來的比賽。

九、CFCA CHCOCOLATE TALENT 評委主席團寄語

CFCA CHOCOLATE TALENT 評委主席團將通過“CFCA風味品鑒表”展開評價，巧克力的風味由質地+味道+香氣三個維度共同評判，希望參賽選手在此三個方面綜合考量:

#質地 Texture:

質地屬于觸覺;是可可脂結合蛋白質、纖維質等不溶于水的微小懸浮物形成的膠質體在口腔 產生的觸感。精品巧克力的質地會由于研磨程度不同、調溫狀況不同、配方比例不同、可可 脂含量不同、可可豆特性不同，而給我們帶來或順滑或粗糙，或軟或硬，或粘稠或易化開幾 個方面的質地感受。精品巧克力在質地上做了很多非常規(非絲滑)的探索，為了明確感知到巧克力設計師在質 地上的心思，也為了明晰對于質地某些偏激的追求，會對品嘗的愉悅程度有影響，我們將質 地剝離出來單獨探討。

#味道 Flavor:

由味蕾感知，只有酸、甜、苦、咸、鮮五個維度，精品巧克力中主要體會酸、甜、苦，偶見 咸鮮。苦是可可的天性，強弱和品質不同的苦給巧克力風味以穩重的底色;酸則是風味誕生 關鍵環節——發酵過程的必然產物;甜感則主要來自于制作過程中不同比例和種類糖類的加 入。任何一種味道過于突出都會影響品嘗時的整體感覺，各種味道強度的平衡和是否有銜接順暢 的層次是我們評價的主要指標。

#香氣 Aroma:

由鼻腔感知，分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺兩部分;研究發現，鼻前嗅覺更靈敏、對氣味的感受 度更高，但鼻后嗅覺引發的興奮和愉悅感要更強烈。巧克力在口中停留時間持久，讓我們充 分感受鼻后嗅覺觸發的香氣愉悅。

最后，質地、味道和香氣，對于這三個方面的表現會加以綜合考慮。不同的香氣特質可適配 不同的味道、質地表現，整體風味的和諧度、愉悅感、創造力，都是我們所關注的。

我們都有分辨風味的天賦，也有權利享受分享風味經歷的快樂。