“好吃中最便捷，便捷中最好吃”。有一種說法是，預制菜又稱3R食品（Ready to cook, ready to heat, ready to eat），即烹飪后食用，加熱食用以及開袋即食。
盡管市場上還沒有統一對預制菜的定義，但入局者屬實不少。
一個明顯的特點是，國內預制菜市場集中度較低，缺乏巨頭企業，競爭格局分散。既有已經上市的企業，也有獲得融資的創業公司，同時還有傳統凍品企業的產品線延伸。
如果一定要在這個市場中選出具有代表性的企業，那一定是登陸資本市場的味知香和千味央廚兩家預制菜企業。
去年9月在深交所上市的思念旗下品牌千味央廚，專注速凍米面快餐賽道。千味央廚招股書顯示，2020年其營收突破百億元，主要形式為向外賣商家和食品公司出售速凍料理包。
事實上，米面制品這類輔料屬于餐飲的非核心環節，因此品牌方更愿意和千味央廚這類供應商合作，這便給千味央廚帶來了機會。更重要的是，背靠思念集團，千味央廚做速凍料理包的經驗已經足夠豐富。
同時，在銷售模式上，味知香在C端和B端上都有布局。服務C端方面，味知香2021年半年報顯示，截止2021年6月30日，公司經銷商（不含加盟店）數量為958家家、加盟店數量為1219家。另一方面，“饌玉”作為B端品牌獨立運行，在酒店和鄉廚兩大渠道優勢更為明顯。味知香招股書顯示，2020年饌玉批發客戶數量達到389家，總收入超過1.8億，占總收入的30%。
一個個預制菜賽道公司的上市，給了資本市場信心，隨之而來的便是創業公司相繼獲得融資。王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預制菜企業接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內獲得三次融資。這背后，IDG資本、源碼資本、番茄資本、美團龍珠等資本紛紛押注。
值得一提的是，近期預制菜市場又迎來了一名新玩家。在餐飲行業，陸正耀算是個連續創業者。在做趣小面的同時，如今又要入局預制菜市場。
據Tech星球報道，陸正耀旗下的舌尖科技正在籌備一個“舌尖工坊”的新項目。根據舌尖工坊官方的介紹顯示，其優勢之一是便宜——預制食材和從超市直接購買的原材料價格接近，速烹菜價格是餐廳的50%-60%。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場，投資金額3萬起步，門店8平方米，簽約需繳納1萬元意向金。
這是陸正耀離開瑞幸咖啡后的又一個餐飲行業的創業項目，其能否在風口之下占領一席之地，還需要時間來驗證。
眼下，這個處在風口上的市場，既有上市公司跑馬圈地，還有創業企業群雄逐鹿，同時也成為大廠押注本地生活的新棋子。但最終誰會在這場角逐賽中突出重圍，成為最終的贏家？
