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萬字總結：2022年最值得關注的全球8大食品消費新趨勢&17個高潛力賽道！

//作者：FDL數食主張? – Little Zhong
//正文：共10592字

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新的一年即將到來，2022年食品行業會有哪些新的消費趨勢？有哪些創新領域可能為食品市場添磚加瓦呢？

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近年來，隨著數字經濟的蓬勃發展，人們的生活方式和消費觀念正在不斷變化，現代的生活方式尤其是飲食習慣，被認為會給健康和環境帶來負面影響，新冠疫情的爆發加速了這一趨勢。2021年，Z世代、她經濟、銀發經濟等新消費群體不斷崛起也促進了社會消費格局的蝶變，帶動消費品類不斷優化升級。
在這一背景下，各大傳統食品企業順勢而為，針對不同特點的消費圈層或推出主打營養健康的新產品，或通過制定有針對性的營銷策略實現邁向新消費的轉型道路；越來越多的新銳品牌也迸發出強勁的生命力，打出“0糖”、“低卡”等新興概念吸引消費者的關注，為消費者提供更全面、多樣化、定制化的選擇。

不過伴隨著越來越多的品牌入局，各食品細分品類不斷博弈，不少品牌為日益擁擠的賽道以及同質化風險而苦惱，破局成為企業的必經之路。那么，新的一年即將到來，2022年食品行業會有哪些新的消費趨勢？又有哪些創新領域可能為食品市場添磚加瓦呢？

近日，Innova市場洞察、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、美國天然食品分銷商KeHE、有機食品零售商Natural Grocers、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費洞察平臺、英敏特等多家全球知名消費公司及最前沿的數據洞察機構陸續發布了2022年全球食品消費趨勢報告。本文將圍繞上述權威機構對國際市場食品行業的趨勢觀察、產品創新深入的研究以及消費者行為的精準洞察進行綜合分析，并梳理總結出2022年食品行業的最新八大消費趨勢和17個高潛力賽道，為我國食品行業的迭代升級提供一些新思路，協助企業打造符合未來趨勢的食品行業新方向。

被允許的放縱：

減糖、健康零食、無酒精飲料

關鍵詞1：減糖

在大健康趨勢下，人們更加積極主動地保持著自己的健康，因此在挑選食物時越發謹慎，越來越多的消費者正在尋找在健康允許范圍的放縱選擇，包括零食中健康的成分和營養標注能夠幫助他們吃的更心安理得。美國天然食品分銷商KeHE發布的預測報告顯示，69%的消費者表示他們想要兩全其美，即能滿足味道又能平衡健康的零食。
越來越多的食品制造商正在通過減糖的創新來應對這一消費趨勢。英敏特全球新產品數據庫數據顯示，在2020年推出的所有食品和飲料中僅有9%的產品不含/低/減少糖/卡路里聲明。至于如何兼顧口感和健康的需求，根據Tate & Lyle的說法，纖維、甜味劑、特殊淀粉和穩定劑都可以用來在減少糖分的同時幫助保持食物口感。
趨勢示例：
2021年12月，食品技術初創公司 BT Sweet Ltd推出 Cambya甜味劑，這是一種用于食品應用的植物性一對一糖替代品。據該公司介紹，“植物糖”的專利配方主要以可溶性纖維、羅漢果和精選的植物（比如甜菊糖、角豆等）為基礎。它不僅是天然纖維的良好來源，而且不使用任何掩蔽劑，也無后余味，具有與普通糖相同的風味。該產品可應用于巧克力、餅干、蛋糕、涂抹醬和餡料、糖果、冰淇淋、零食、麥片、酸奶和飲料等。??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

關鍵詞2：健康零食(心理健康）

有機食品零售商Natural Grocers發布的2022年的十大營養趨勢指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。隨著新冠疫情進入常態化，社會各界和個體對心理健康有了更多的認識，許多人正在尋找一系列有效的方法來應對壓力和焦慮。ADM Outdoor Voice的趨勢報告也顯示，全球37%的消費者希望吃的零食能幫助改善他們的心理健康狀況。
時下，健康零食正在受到越來越多消費者的青睞。根據Innova Market Insights調查研究顯示，關注大腦和情緒健康的成分聲稱在北美市場推出的植物和草藥食品補充劑中所占比例最大，并且增長迅速。抗壓類原料中，南非醉茄在北美的銷售額增長最快，2020年在主流零售渠道增長了185.2%，達到31,742,304美元。
隨著消費者的健康意識不斷提高，功能性零食的消費市場在未來依然具有極高的成長性。Natural Grocers發布的趨勢報告顯示，2022 年還將看到紅景天和冬蟲夏草等適應原， B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸 (PS) 等營養素的需求增加，這些營養素已被證明可以提高腦動力、增強能量和減少疲勞，即使在感到壓力時也能幫助人們積極應對。
趨勢示例：
針對消費者的健康需求，美國Dewdrop推出專為女性打造的功能氣泡飲料系列，添加適應原如紅景天、南非醉茄、辣木等和富含抗氧化劑的柚子、生姜和靈芝蘑菇等超級食物成分，聲稱可以舒緩壓力，緩解疲勞，改善情緒。

關鍵詞3：無酒精飲料

2016年，英國國家統計局的數據顯示，16歲以上的成年人中僅56.9%在此前一周喝過酒，此比例是自2005年開始調查以來的最低點。2019年2月，國際葡萄酒和烈酒檔案表明，接受調查的美國成年人中，52%的人目前在嘗試減少酒精攝入。
無酒精和低酒精啤酒正在進入主流市場，并將在2020年及以后成為飲料行業的重要一員。根據歐睿的數據，低酒精和無酒精啤酒在西歐的銷量在過去五年里增長了約18%，預計到2022年底還將增長12%，英國的增長更為強勁。全食超市（Whole Foods Market）趨勢指出，隨著無酒精飲品逐漸被大眾所接受，人們開設了銷售無酒精雞尾酒和茶等的清醒酒吧，各種無酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷涌現市場，在遵循傳統酒類制作工藝的同時去除酒精，保留原有的口感。
趨勢示例
2020年，日本的無酒精烈酒和啤酒市場開始活躍，第一家無酒精酒吧0%和電商網站MARUKU就此出現，還上市了第一款無酒精烈酒Non及多款無酒精啤酒。
2021年12月，位于尼亞加拉大瀑布的 Harmon’s 也推出無酒精精釀啤酒系列，目前包括一種將微妙的啤酒花與金色麥芽混合的貯藏啤酒，同時還為消費者提供具有樹棲松樹啤酒花味道的淡色艾爾啤酒，據了解，未來Harmon’s 還準備推出一款具有柑橘啤酒花風味的無酒精 IPA。
功能性持續加持：
免疫力、腸道健康和針對空氣污染的營養

關鍵詞4：免疫力

Natural Grocers在最新趨勢報告中提到，生病是不可避免的，但隨著消費者認知不斷提高，他們意識到通過每天滋養自己的免疫系統，即使沒有生病，免疫系統也會在不可避免的情況發生時做好準備，使癥狀不那么嚴重并且持續的時間更短。
增強免疫已連續兩年成為Natural Grocers十大營養趨勢。Natural Grocers指出，2022 年，消費者將繼續每天為免疫系統提供最佳功能所需的營養，使自己獲得免疫彈性（Immune resilience）。日常策略包括每天攝取足量的增強免疫功能的營養素，如維生素 C、維生素 D 和槲皮素，同時要求通過減少糖分和工業種子油（如玉米、大豆和棉籽油）的攝取來改善我們的飲食，并停止久坐來改善整體健康狀況，延長人體的健康期。
趨勢示例：
2021年10月份，英國的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出 Sweets with Prebiotics + BCAA ，這是一款面向尋求以美味方式支持整體健康的消費者的產品。這些糖果具有草莓味，在混合物中加入了益生元和支鏈氨基酸 (BCAA)，有助于為大腦、身體尤其是腸道提供能量。此外，該糖果不含糖，采用非致齲配方，同時具備純素食、無麩質和無轉基因食品屬性。

關鍵詞5：腸道健康

隨著時間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。ADM Outside Voice消費洞察平臺最新調研數據表明，全球58%的消費者意識到消化系統中的微生物對他們全身健康的潛在好處，并將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯系起來。
食物中豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并維持腸道微生物群穩定。但2020年Tate & Lyle的一項全球消費者研究發現，75%的全球消費者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產品。當被問及原因時，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的產品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的產品不夠多。
隨著消費者對纖維產品的需求增加，我們看到，越來越多的品牌把促進腸道微生物組的成分與改善健康功能的成分相結合，打造出有助于健康管理的產品。
趨勢示例：
2021年11月，Tarwi Foods 食品公司在英國推出新的豆類零食，產品系列包含腌羽扇豆和羽扇豆鷹嘴豆泥。據該品牌介紹，Tarwi Foods 的各種羽扇豆產品比傳統的鷹嘴豆泥具有更高的蛋白質和纖維，同時脂肪和卡路里含量降低 50%，凈碳水化合物為零。旨在滿足消費者在尋找營養而美味的方式來補充能量時挑選。

關鍵詞6：針對空氣污染的營養

據有機食品零售商Natural Grocers趨勢分析，空氣污染每年導致全球至少 700 萬人死亡，與哮喘和肺功能障礙、神經損傷、心臟病、癌癥等疾病的發生有著不可忽視的關聯。隨著健康意識的提升，人們認識到空氣污染是一種嚴重的健康危害，并開始了解保護身體免受其負面健康影響的重要性。其中，傳統農業和重工業是引起空氣污染的重要因素，而通過對有機綠色食物的選擇能改善空氣質量問題對身體產生的影響。

因此，Natural Grocers在報告中指出：2022年消費者將優先選擇有機綠色食品，以最大程度地減少來自CAFO和傳統種植作物等農業來源的空氣污染，這包括盡可能多地選擇再生飼養的動物產品和購買美國農業部認證的有機產品。另外還可以通過優化基礎營養素，包括 omega-3 脂肪酸、B 族維生素、抗氧化維生素 C 和 E 以及“超級營養素”（如蘿卜硫素 ），加強人們的呼吸健康，所有這些都已被證明可以預防空氣污染對健康的負面影響。
趨勢示例：
中國煙草和大唐漢方在去年推出的“不染湯”飲品，是由百合、杏仁、陳皮、甘草、普洱茶等10味植物原料組方而成的功能性飲料，該產品定位就明確瞄準了因吸煙、霧霾、汽車尾氣、粒塵、飲水等對肺部產生污染的問題和人群。

美食冒險：

日本柚子、辣木、姜黃等原料席卷全球

關鍵詞7：地域風味崛起

雖然消費者在傳統和熟悉的口味中找到了舒適感，但出乎意料和獨特的口味正在吸引更多消費者。過去一年中，餐廳限制放寬以及消費者尋求探索文化的多樣性，現在正是品牌分享來自世界各地美食的好時機。
根據美國天然食品分銷商KeHE分析，隨著全球化深入發展，消費者希望通過品嘗各地美食環游世界，日本柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點）和 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。在美國，來自古印度和中國的食材姜黃作為膳食補充劑廣受歡迎，它還被添加到谷物、酸菜甚至植物冰淇淋等包裝食品中。
另外，雖然墨西哥、意大利和中國菜是最受歡迎的國際菜系，但 Z 世代等年輕一代正在大量開始對非洲和地中海菜系的消費，并縮小主流和新興國際菜系之間的差距。
趨勢示例：
疫情期間，百事可樂旗下零食品牌樂事在其 Facebook、Instagram 和 Twitter 等社交媒體上發起“風味之旅”活動，為消費者提供德國啤酒和香腸、希臘的tzatziki、墨西哥的青檸和海鹽，以及泰國的羅勒和辣椒四種口味的薯片，消費者通過使用社交媒體分享想去的國家，既有機會獲得在全球其他市場獨家銷售的薯片。

“它經濟”盛行：

營養健康、安全可靠的動物產品

關鍵詞8：寵物零食

寵物已被視為家庭的一部分，盡管這一趨勢一直存在，但在新冠疫情防控期間更加明顯。
ADM Outdoor Voice發現，許多養寵家庭將個人的購買價值觀和偏好轉移到寵物身上，尋求有機、純天然、清潔標簽、可持續、功能性的寵物食品。全球推出的“全天然”寵物食品增加了41%、全球30%的寵物主人在去年花費了大量時間研究如何幫助寵物進行最佳的食物選擇。
ADM 公司數據顯示，除了寵物健康，消費者還關心他們所食用的動物。各大品牌開始提供有關動物飼養方式的相關數據，特別是與抗生素和/或生長激素的使用量相關的數據。49%的消費者愿意為具有高質量保證和可驗證安全標準的產品支付相應的溢價。
有機食品零售商Natural Grocers趨勢也顯示，寵物主人在為寵物購買食品時也采用了同樣的高標準，有機寵物食品和零食的需求正在持續增長。寵物主人還將繼續要求不含常見過敏原（如玉米、大豆和小麥）的食物，并尋求支持焦慮、消化和關節健康的寵物補充劑。
趨勢示例：
AnimalBiome 是一家專門從事動物微生物組研究和寵物健康產品的公司，2021年11月宣布推出 一種狗專用益生菌補充劑-DoggyBiome ImmuneShield。該產品含有一種名為 EpiCor 的新成分，從技術上講，它是一種“后生元”，已被證明可以增強狗的免疫系統，同時減少與腸道健康相關的問題，例如敏感的皮膚和胃腸道問題。

此外，AnimalBiome 還發布了一款專注于貓狗腸道健康的產品，名為 S.Boo（布拉酵母菌）。這種基于酵母的益生菌擁有適合人類食用的配方，確保寵物主人為他們的貓和狗提供安全的人類級補充劑。

技術走上餐桌：

個性化定制、透明度和可追溯

關鍵詞9：個性化營養定制

雖然在大健康趨勢下，消費者的健康意識大幅提升，然而部分消費者對營養知識認知有限，且對營養補充劑搭配并不熟悉。
科技的進步將為食品行業的創新帶來諸多機遇，從產品概念到消費的整個生命周期的各個方面提供了更大的可能性。在創新者接受新的生產方法的同時，消費者轉向應用程序和人工智能以獲得個性化營養的指導，并更好地了解如何成功滿足他們的需求。
接受Innova 市場調查的受訪者表示，如果可以證明這些變化對個人和全球健康有益，他們更愿意接受新食品技術或共享數據等變化。Innova 趨勢報告顯示，2022年技術將進入餐桌（Tech to Table）。
趨勢示例：
作為一個個性化營養補充劑品牌，Care/Of 通過為當代消費者提供可定制、個性化和美觀的維生素產品，成功地顛覆了健康行業。現在，Care/Of通過一款引人入勝的智能手機應用程序將服用維生素的過程游戲化，使消費者能夠跟蹤他們的進度，并通過每天服用維生素獲得獎勵。連續跟蹤日常流程的消費者將獲得積分，積分可以兌換獎勵，例如免費或折扣價。
關鍵詞10：透明度和可追溯
隨著即時滿足、網上社交購物、實體體驗的發展，了解某樣東西從何而來、如何制作、生長和培育，對于地球和消費者自身有何影響越來越重要，并將繼續得到重視。
益普索2021食品飲料新趨勢洞察指出，后疫情時代，消費者對食品安全問題的關注更為細致，78%消費者表示他們非常重視成分列表，80后有孩家庭尤其關心食品飲料原料可溯源性，高達93%的80后有孩父母認為產品可溯源性可以提高他們的購買意向。
ADM2022趨勢報告也顯示，58%的全球消費者表示，由于COVID-19，他們將更加關注產品的產地聲明。為了使消費者買得更放心，在包裝上出示產品溯源二維碼，供應鏈全透明，可大幅提高消費者購買意向。人工智能、區塊鏈、機器人和物聯網(IoT)的進步也將提高數字追溯解決方案的門檻，例如智能標簽和數字追溯。
趨勢示例：
“Girls Who Grind Coffee”混合咖啡是由巴西全女性專業咖啡烘焙商 Mió 創建的優質 java 混合咖啡，旨在為消費者提供專注于行業可追溯性和多樣性的高品質產品。咖啡采用來自巴西圣德米納斯山的咖啡豆精制而成，并具有 100% 的可追溯性保證，以確保讓消費者更加安心。咖啡還專注于增強可持續性，以幫助支持地球以及種植它的農民。

回歸食物本源：

植物基、發展本地產品

關鍵詞11：植物基

隨著消費者尋求功能性、有益健康的營養成分來支持健康環保的生活方式，靈活的植物基飲食方式將仍然成為大熱趨勢，其主要原因是消費者對個人健康和可持續發展的重視，并期望多元化的飲食選擇。
根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設法尋找高品質的植物基替代品。當被問及考慮植物性替代品的原因時，消費者認為植物基對保護地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，這進一步提高了人們對傳統素食和素食領域以外的植物性的興趣。
ADM分析預測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質市場總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推動的，它加速了人們對植物基產品的興趣。而作為回應，食品和飲料品牌也拓寬了營養豐富的植物性食品的選擇范圍。植物基產品的研發重點將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉向產品自身的優化提升。但需要注意的是，植物蛋白與動物蛋白相比，在口感、營養、質地上都存在一定的缺陷，所以各大企業也在致力于研發應用于植物基產品的各種原配料，以更好地解決這些問題。
趨勢示例：
生產和銷售天然和清潔的植物性成分的Fiberstar生物技術公司推出Citri-Fi TX紋理化柑橘纖維，是一種源自柑橘類水果的非轉基因回收纖維，旨在改善植物基肉類替代品的味道和質地。它可打開纖維以產生高表面積，有助于保持纖維的高持水能力和乳化作用，可用于各類植物基替代產品中。

關鍵詞12：發展本地產品

從環境和經濟兩方面因素考慮，當地出產的產品也將更具吸引力。
Innova市場調查顯示，越來越多的消費者愿意支持當地經濟，會經常光顧附近的商家，或成為利益相關者參與提升社區福利。消費者購買當地食物的原因多種多樣，有的人是出于懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅持購買他們所熟悉的東西。對此，美國天然食品分銷商KeHE分析稱，通過增加本地供應商并使用標牌和貨架標簽吸引對這些產品的關注，零售商可以為他們的消費者建立一種團結感和自豪感。
Innova市場洞察調研發現，如果食物和農產品的產地離消費者所在的地方不遠，將給人真實、新鮮的感覺，并帶來愉悅的體驗。此外，消費者在購買當地食物時，也體現出他們的社會責任意識，這有助于推動了當地的食品飲料品牌發展。
趨勢示例：
來自南非的Pick n Pay公司推出的冷凍毛豆產品就是采用本地農民種植的毛豆，這項計劃包括為農戶提供支持和培訓。該品牌旨在提供穩定的產品質量，同時創造就業機會來回饋社會。 

可持續性成己任：

環境保護、變“廢”為寶

關鍵詞13：環境保護

去年1月份舉辦的世界經濟論壇報告稱，近半數的歐洲民眾和 3/4 的中國民眾認為氣候變化是主要的社會威脅。在美國，皮尤研究中心發現，民眾對環保的關注度在 2020年2月達到新高；在皮尤的調研歷史中，環保首次與經濟一起成為美國公眾最關心的優先事項，僅以 3% 之差位居第二。
但這些都是新冠病毒疫情之前的事，新冠疫情帶來了前所未有的沖擊，使得他們更關注企業對可持續性的承諾，將消費者推向臨界點。Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列2021年全球十大消費趨勢之首。“同一個地球”代表了消費者共同的責任感，它正在引導新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經開始減少浪費或適量飲食，以降低對環境造成的負擔，其比例分別占受訪者的43%和32%。一些品牌企業也已經開始在他們的供應鏈中做出改變。
趨勢示例：
2020年6月，聯合利華宣布一系列新的措施和承諾，旨在應對氣候變化，保護和再造自然，保護資源，造福后代。他們的計劃包括，到 2039 年企業所有產品實現凈零排放的目標 ― 比《巴黎協定》中 2050 年的最后期限提前 11 年。
2020年12月，聯合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內地市場。品牌表示，動物喂養會消耗大量的水和土地資源，這對環境將造成影響。為了讓消費者切身感受到植物肉對環境保護的影響，品牌告知消費者食用「植卓肉匠」產品后節約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數量，更形象化地和消費者溝通。

關鍵詞14：變“廢”為寶

在食品飲料領域，也興起了“循環經濟”，曾經被視為廢品的原料獲得了第二次生命。品牌需要以更具創造力的方式，來宣傳品牌為升級循環和再循環所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的信息。
Innova市場洞察有35%的消費者表示，有多種升級回收成分的產品能比其他產品更吸引他們購買。有數據顯示，消費者最關注的三大原料升級方向為可持續發展、健康營養和新鮮。在消費者的關注和行業的推動下，越來越多的品牌開始致力于產品升級。
趨勢示例：
2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出了首個由 100% 植物性塑料制成的飲料瓶（不包括瓶蓋和標簽），該飲料瓶采用可商業化的技術制造。這個飲料瓶的bPX材料是采用玉米糖生產的，并且這種加工工藝允許原材料的選擇有一定的靈活性，這意味著可以使用更多類型的可再生材料。“植物瓶”在包裝外觀、功能和回收利用方面與傳統的PET瓶相似，對地球環境及資源的影響更小。

消費體驗升級：

便捷性、體驗優先、食物為我代言

關鍵詞15：便捷性

消費者通過數字網絡連接，但沒有太多的空閑時間，這使得食品的便捷性成為消費者選購的重中之重。Tate & Lyle引用來自GlobalData Trends Sight的2020年信息顯示，全球83%的消費者在購買時受到產品或服務是否符合其時間和金錢限制的影響，91%的消費者表示他們對節省他們時間和精力的產品感興趣。
在疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉換到室內，速食品類興起。除了速食，一些餐飲品牌也為消費者提升居家體驗，在全球范圍內推出可以在家食用的包裝食品。
趨勢示例：

美國連鎖超市Trader Joe’s 從中東美食餡肉丸子中汲取靈感，于今年1月份推出獨具中東風味的Trader Joe’s Kibbeh。據了解，該產品的內部由碎牛肉、洋蔥和中東風味的調味品（如芝麻醬或奶油 tzatziki混合物）組成，外層則包裹著面包屑。為了方便消費者在家享用美味，Trader Joe’s 冷凍肉塊之前先用葵花籽油炸好 Kibbeh，以便消費者可以根據需要煮沸或烘烤。

關鍵詞16：體驗優先

Innova市場洞察調查顯示，新冠疫情持續影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現了眾多新穎、有趣的產品，許多食品飲料公司也跨入新領域，或開展了令人意想不到的合作。
趨勢示例：
2021年5月份，日本可口可樂公司推出新形態速溶飲料產品。名稱為“1,2,CUBE”飲料濃縮磚，只要投入水中即可享用，立方飲料濃縮磚，包括冰咖啡、綠茶和大麥茶三種口味。據了解，該產品采用可口可樂專利中的技術「濃縮冷凍法」，將茶葉和咖啡豆中的萃取物濃縮并冷凍，除去在真空狀態的水，成為這個看起來象是立方磚的外型。由于采冷凍技術，物料的原始香氣和味道會保留在立方體中 ( 一般使用高溫處理會破壞茶的原味 )。此外，立方磚具有無數個微孔的結構，因此很容易溶于水。

關鍵詞17：食物為我代言

人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。Innova市場洞察表示，能否在產品中展現個人和社會價值已經成為評估食品飲料的越來越重要的標準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認為產品體現人道主義非常重要，有56%的消費者認為產品體現品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。
現在的品牌在設計新品時，已經從瞄準消費者的消費偏好打造產品，轉變為通過產品體現消費者的信仰和價值觀。
趨勢示例：
Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現出品牌對Gorongosa地區充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用于支持Gorongosa國家公園的女童教育。
食品市場復雜而又細微。新消費時代下的消費需求在不斷調整，消費者對健康消費、體驗式消費、高品質消費等新訴求逐漸成為主流的消費趨勢，同時這些消費趨勢也在不斷創造著新商機。在追求健康生活方式上，消費者們展示出了與日俱增的興趣。無論是口感、風味選擇還是品牌，缺乏產品吸引力都是妨礙消費者購買產品的最大阻礙。

在我國消費市場中，各個群體的消費能力增長迅速。面對龐大的消費人群，品牌需要從消費需求入手，在產品研發、技術、場景做到創新，開發出“0到1”的品類，打出“大爆款”，構建消費者的認知。當你可以很好的洞察并滿足消費者的需求，且形成一定銷售規模后，便擁有了最大的紅利。

參考資料：

[1]Innova Market Insights 2022?年十大趨勢

[2]ADM 揭示下一個大消費趨勢

[3]Natural Grocers?預測?2022?年十大營養趨勢

[4]Tate & Lyle推動產品創新的八大消費趨勢

[5]KeHE Distributors?發布?2022?年值得關注的?10?大食品和飲料趨勢清單

[6]盤點2021新消費品牌（食品篇），看品牌如何抓住風口、理清邏輯、講好故事

披荊斬棘·王牌歸來

2022年3月28-31日

上海浦西虹橋·國家會展中心

（青浦區崧澤大道333號）

HOTELEX Shanghai

上海國際酒店及餐飲業博覽會

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