以下文章來源于職業(yè)餐飲網(wǎng)?，作者戈壁奶茶

文 |?職業(yè)餐飲網(wǎng)?旖旎

“賣包子的慶豐包子開賣餃子、面條”“賣米線的阿香米線開賣土豆粉、刀削面”“賣漢堡的肯德基開賣炸醬面、胡辣湯”……

受疫情反撲餐飲糟心的2021，成了快餐賽道混戰(zhàn)最“內(nèi)卷”的一年。

因?yàn)橐咔榈仍蚩土飨禄^部快餐企業(yè)都開始上新別人家的“爆品”，互相搶食。

而在這種“內(nèi)卷”之下，一部分品類的“精品店”已經(jīng)逐漸變成“快餐雜貨鋪”。

餃子店開賣牛肉面，面條店開賣炒飯一批快餐企業(yè)上線“同行”爆品

就在職業(yè)餐飲網(wǎng)前幾天剛剛發(fā)布文章爆料：全國700家店的阿香米線，開始賣刀削面、土豆粉、拌粉。

昨日，全國擁有500多家門店的袁記云餃，開賣牛腩面、豬手面。

這不禁讓我們發(fā)現(xiàn)疫情以后，這些連鎖餐企們，都開始賣上同賽道別人家的爆款單品。

1、餃子店開賣“牛腩面”

職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，很多以“餃子、云吞”為主打的精品店，開始上新面、粉套餐和單品。

像昨日全國已經(jīng)進(jìn)駐48個城市，擁有500多家門店的快餐黑馬“袁記云餃”在其官方公號發(fā)布，上線4款新品。

這4款新品不是其主打的餃子、云吞，而是之前完全沒有賣過的“牛腩面”、“豬手面”。

看著面的賣相，讓我們直接聯(lián)想到了和府撈面的牛腩面。

2、包子店開賣“餃子、面條”

而以包子為主打的各大早餐店，也開始賣爆款餃子、餛飩、面條。

像“慶豐包子”近一年不斷上新品，除了之前的招牌包子和炒干，現(xiàn)在不僅有黃金豬肉大蔥蒸餃等餃子、餛飩，還有牛肉面、炸醬面、燜面，可謂是應(yīng)有盡有。

3、米線店開賣“土豆粉、刀削面、拌粉”

除了云吞店、包子店，米線店也開始對其他品類下手。

像成立近20年的阿香米線，雖然已經(jīng)成為快餐賽道的頭部，擁有700多家門店，但是最近也從主打“米線”，變成既有米飯、又有“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。

甚至很多門店把門頭都已經(jīng)改了，增加了土豆粉、刀削面。

4、主打漢堡、炸雞的洋快餐，開賣牛肉飯、熱干面、胡辣湯

而兩大洋快餐巨頭更是不用說，先是有麥當(dāng)勞開賣牛肉飯，今年肯德基更是不甘示弱，不僅先是用區(qū)域試點(diǎn)，在武漢賣熱干面、在河南等地賣胡辣湯。

現(xiàn)在更是在全國上線了熱干面，從最初只是賣漢堡、炸雞、薯?xiàng)l，到嘗試增加中式快餐賣的比較好的單品。

我們慢慢發(fā)現(xiàn)，快餐廳已經(jīng)從品類的精品店，慢慢變成了一個什么都有的“雜貨鋪”，邊界越來越模糊，產(chǎn)品也越來越類似。

快餐賽道開始“內(nèi)卷”
餐企產(chǎn)品“混戰(zhàn)”打響！

如果說以前快餐賽道的競爭，大家都還在自家“各掃門前雪”，走著自己的品牌霸主之路。

那現(xiàn)在似乎進(jìn)入了一個新的階段，在“產(chǎn)品”上的內(nèi)卷混戰(zhàn)，已經(jīng)慢慢硝煙四起。

1、整個快餐進(jìn)入“存量市場”維度的競爭

沈帥波曾說，中國的超級增長時代本質(zhì)上是三重動力：工業(yè)化，城鎮(zhèn)化，全球化。

對于餐飲業(yè)來說城鎮(zhèn)化是其最大的驅(qū)動力，因?yàn)閿?shù)以千萬計(jì)的人變成了城市人口，因?yàn)槌鞘械木酆闲?yīng)出現(xiàn)，商場成為了一個巨大的場景和流量匯集地。

快餐是受城鎮(zhèn)化影響最大的賽道，日常剛需，讓一批頭部快餐企業(yè)借勢而起，比如麥肯洋快餐，中式快餐老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅等。

但當(dāng)城鎮(zhèn)化走向尾聲，快餐在“增量市場”的競爭，也在逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤按媪渴袌觥鄙系哪銧幬見Z。

這就逼著這些大的連鎖快餐企業(yè)，開始在產(chǎn)品上內(nèi)卷，在存量市場想盡辦法尋找新的增量。

2、疫情反撲客流下滑，快餐廳嘗試尋求“上新品”自救

而本以為今年會結(jié)束的疫情，也不斷在全國各個城市反撲，這讓除了快餐以外的整個餐飲業(yè)都備受打擊。

最大的影響莫過于“客流下滑”，對于快餐市場來說，企業(yè)有著一批固定的客群，但當(dāng)快餐品類的增量消失，餐飲老板都在想如何提升顧客的消費(fèi)頻次，如何才能提升復(fù)購，如何在短暫的就餐時間段，讓顧客多頻次的進(jìn)店消費(fèi)。

而以前餐廳只賣“面”、賣“米粉”、賣“餃子”，顧客會覺得過于單一。一周7天，白領(lǐng)更希望自己的工作餐不重樣，希望一家店的品類更豐富。

而隨著新品上線，產(chǎn)品多元化，周一顧客可以在店里吃面，周二可以繼續(xù)來店里吃餃子，周三可以選擇土豆粉，這樣增加了回頭客的復(fù)購頻次。

在這種動機(jī)之下，餐飲老板們都不謀而合的開始賣上別人家的“爆品”，銷量好的、受歡迎的單品，想通過多元化的產(chǎn)品，讓顧客多來幾次，尋求增量。

3、快餐賽道開啟產(chǎn)品“內(nèi)卷”之戰(zhàn)

在自救之下，整個快餐賽道形成了產(chǎn)品上的嚴(yán)重“內(nèi)卷”。

包子店也有粉、面、餃子，米線店也有米飯、土豆粉，撈面店也有炒飯、拌飯。

以前只主打一種主食單品的大型連鎖快餐品牌，現(xiàn)在門店不僅有豐富的小吃、配菜，也開始走多元化的產(chǎn)品路子。

一批大型連鎖快餐企業(yè)在悄悄上線“新品”，而這種產(chǎn)品上的內(nèi)卷，也讓快餐市場的格局慢慢發(fā)生新的變化。

小編的觀察：

精品快餐的內(nèi)卷可能會帶動下沉市場的跟風(fēng)崛起，食客的多樣化選擇也往往蘊(yùn)藏一股更強(qiáng)勁的商業(yè)風(fēng)暴。

本期互動探索：來聊一聊你認(rèn)為快餐“混戰(zhàn)”是否會影響其他餐飲業(yè)？

乘勢南下·火力全開

2021年12月16-18日

廣州·保利世貿(mào)博覽館

（海珠新區(qū)新港東路1000號）

HOTELEX Guangzhou

廣州國際酒店用品及餐飲博覽會

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