解封在即，但上海社區團購的“百團大戰”卻愈演愈烈： 有品牌日均1萬+杯，最高一天2萬杯15秒搶光，20天時間營業額近500萬，把社區團購從游擊模式，變成了品牌穩定的營收渠道，并計劃推向全國。 誕生于上海的社區團購，有希望變成全國封控期“自救手冊”嗎？社區團購到底該怎么做？ 最近我研究了社區團購產業鏈，剖析出8個實用方法。
上海年輕人的奶茶熱情：
2萬杯飲品15秒搶光
“封”了2個月，上海人有多想喝奶茶？
為了解更多一線信息，我潛伏進了一個“奶茶信息共享群”。
我發現上海最忙的人，除了防疫人員，就是各個社區的團長了。拼手速拼網速，用自己的智慧和努力，承包了年輕人的味蕾。
仔細數了數，在這個群里，參與團購的飲品有七八個品牌，曬得最多的飲品是7分甜。群里還有了專屬的“團購黑話”，比如撿漏、蹲點、代搶、秒沒、搖奶茶、收到炫兩杯……
從群聊信息看到，7分甜在團購上的“產品原價+冷鏈運費+客服回訪”政策，吸納了大批自來水粉絲，因此還誕生了專門撿漏7分甜的團長，叫“撿漏王”，7分甜也在群里被稱為“最難搶的奶茶”。
那么，7分甜的社區團購，到底賣得怎么樣？
“從4月30日官方正式做社區團購，到現在已經累計賣了20萬杯，營業額近500萬，基本上每天1萬杯左右，幾分鐘秒空。最多的一次，2萬杯15秒搶空，10分鐘左右完成付款。”7分甜上海團購項目負責人告訴我。
深入了解我發現，7分甜的社區團購，已經形成了一套高效的流程。
該負責人表示，如今上海解封在即，但社區團購模式會沉淀成應急機制，作為特殊時期的自救指南，在全國推廣。
那么，作為特殊時期的營業方式，社區團購能成為救命稻草嗎？
社區團購到底該怎么做？會成為未來常態化售賣方式嗎？
我深扒了7分甜的社區團購產業鏈，發現了做好社區團購的8個方法。
復盤：做好社區團購的8個心得
1、區域淺試，測需求、跑流程
所有成功的社區團購，都不是無準備之仗。
“我們在開始上海的社區團購之前，4月中旬，在蘇州找了兩個小區測試，一是測試需求，二是跑通流程。”上海團購項目負責人告訴我。
在蘇州無封控期間，在專業團長的運作下，7分甜僅以8折的售價，在社區很快成團50杯。雖然利潤不高，但蘇州測試，讓7分甜跑通了“招募團長—確定產能、發布需求—門店派單—社區配送”整個流程。
2、招募團長，1天招600個，服務細致入微
4月29日，7分甜通過上海門店的消費者社群，朋友圈等渠道，正式在上海招募團長。
對團長的招募門檻也很友好，只要所在區域能滿足成團條件，喜歡奶茶，認可品牌，熱衷公益的消費者，都可以報名，沒有硬性指標要求。
“一天就招到了600多個團長，后來因為產能和門店覆蓋半徑的問題，還不得不拒絕了很多團長的申請。”該負責人透露。
3、計算產能，并為團長制作教程長圖
團長招募后，就到了確定產能環節，7分甜把周邊能做產品的門店以及人員，按照一人一天約300杯的產能，計算出3天的總產能。
產能確定后，7分甜確定了“每天下午發布團購預告及鏈接—團長在業主群統計需求數量—次日10點團長統一下單—上海就近排單排出—72小時完成配送”的流程。
因為是72小時送達，7分甜會在團長下單成功后，電話告知其訂單大概的排單日期，避免團長焦慮等待。還制作教程長圖，教團長如何區分各種飲品，對團長服務細致入微。
4、產品不加價，不賺錢但贏得人心
在團購中，7分甜始終堅持了1個大原則：產品不加價，堅持原價售賣。
“盡管在特殊時期出品，物料物流人工費用非常高，但我們考慮到消費者的體驗，公司高層從一開始就堅定不加價，僅加收5元的冷鏈配送費，后期因為冷鏈價格下降，現已降至4元。”
在這個消費者極其敏感的特殊時期，7分甜的這一舉措，讓很多粉絲感受到一份暖意和慰藉，雖然錢賺得不多，但贏得了人心。
5、堅守產品底線，堅持冷鏈配送
越是特殊時期出品，品控越不能有絲毫懈怠。
首先是人員的嚴苛防疫要求，7分甜專門制定《每日防疫檢查表》，除了每日消殺檢測之外，細化到了“貨車司機不許下車、不與門店人員接觸、出貨也要保障冷鏈司機零接觸等”所有人員必須嚴格準守。
其次是標準化流程不能簡化。“每家能出品的門店，制作前都必須開攝像頭，不開攝像頭不允許做單，總部會在監控視頻下，嚴格查看每家店全天的標準化流程，一旦出現違規，立馬作廢警告處罰。” 第三是堅持冷鏈配送，當時上海也有更為便宜便捷的常溫配送，但為了消費者的口感體驗，7分甜從團購第一天就堅持全程冷鏈配送，冷鏈車溫度每次必拍照上傳。
這些關鍵流程細節上的精細化運營，保障了7分甜在社區團購中持續的高滿意度。
6、杜絕市外產品流入，確保客戶體驗
除了保障門店的出品，7分甜還有一個原則：杜絕市外產品流入，確保客戶體驗。
“我們從4月份開始，蘇州、昆山等上海周邊城市的門店，一旦遇到個人點的50杯以上的自提單子，店長必須致電消費者，詢問消費者所在區域，點單用途等，一旦發現是要外帶到上海的消費者，一律退款處理。”上海團購項目負責人分享。
這個舉措也給行業提了醒，鮮果茶、鮮奶茶的賞味期很短，如果從市外制作運輸到上海，不僅口感無法保障，食品安全更是堪憂，作為連鎖品牌，必須對消費者有擔當。
7、引入電話回訪機制，每日復盤
在團購開展3天后，為了持續優化客戶體驗，7分甜快速啟動了“顧客回訪機制”，成了由“督導+區經理”組成的客服回訪小組。回訪機制，就是要在顧客收到產品的12小時內，進行電話回訪，詢問口感是否滿意、產品數量是否正確、物料是否有缺漏、整個購買流程有沒有不便之處。 正常時期客戶點奶茶，收到回訪也許不會有什么感覺，而在特殊時期，奶茶搶都搶不到的情況下，還能細心回訪耐心聽取意見的賣家，很容易贏得人心。 在7分甜內部，這項耗時耗力的回訪，也收到了意想不到的效果。“每天17:30團購項目組都會開復盤會，會上客服小組會把收集到的客戶反饋逐一匯報，第二天即刻優化流程，這樣形成了良性循環，越來越順暢。”上海團購項目負責人說。 8、員工吃住在店，要激勵到位、高效凝聚 社區團購能成功，還有一個關鍵是人力，如果做不出來，需求再大也是白搭。 而在特殊時期出品，對員工來說是極限考驗。 “員工從決定到門店上班那天起，就做好要在店里吃住工作到解封的準備，這對組織力是一次考驗。”
為了感謝這些員工，7分甜制定了“保底工資+獎金提成”的激勵措施；而且在原料送貨時，一次性給門店送一周的預制食品，比如自熱米飯，自嗨鍋等，特殊時期盡量保障一日三餐，解決后顧之憂。為什么社區團購值得全國推廣？
總結起來7分甜的此次社群團購，雖然總體的營業額500萬，和平時相比不值一提，但對一個品牌的意義卻值得思考。
首先，這是一個在疫情常態下，被驗證過的自救方案。
疫情的不確定性太多，任何城市都可能遇到封控、閉店要求。封閉期間，社區團購模式，是目前被驗證過的有效自救方案，提前學習有備無患。
其次，特殊時期緊急協作，也是錘煉團隊凝聚力的最佳方式。
7分甜此次緊急上馬的社區團購，從一線店員，到運營督導，再到線上部門、品牌部門、客服團隊，上下齊心，高效協同，完成了一次從上到下的緊急練兵。
上海團購負責人表示，培訓部在社區團購期間，做了一個短視頻，收錄在此期間奮斗在一線的員工身影，上至創始人下至店員，都能看到淚目。 同過甘也共過苦的團隊，未來會更能打。
最重要的是，在疫情期間建立的口碑，將是后疫情時期最大的財富。
在特殊的日子里，人心格外敏感，一點點的好，就會感動不已。?在社區團購中，不加價、堅持高標準出品、堅持冷鏈運輸，堅持電話回訪等，這些動作都會被此刻的消費者，看在眼里、記在心里。??
社區團購的模式，在我看來，值得每個品牌、每家店好好研究，未雨綢繆。
因為在任何時候，生機，都是留給有準備的人。
統籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛
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