近日多地疫情呈現散點式的爆發，尤其是上海，一度出現了生活物資的緊俏，而預制菜以其豐富、便捷、美味的優勢，無疑成為這波疫情下群眾爭相采購的寵兒。

1

從ToB和ToC的預制菜

其口感、包裝、渠道、供應鏈

都經歷了什么？

預制菜的定義非常的廣泛，在餐飲行業者的觀念里，一直是成本優先。從幕后的ToB走向臺前ToC的預制菜，品質一直是創業歷程中需要堅守的。我們特別邀請了中國新餐飲產業聯盟發起人貢英龍先生對話預制菜頭部品牌-珍味小梅園創始人浦文明先生做了一場訪談，分享如何從0到1打造C端預制菜頭部品牌的商業秘籍，進而為預制菜行業提供更多的發展思路。

珍味小梅園創始人浦文明先生

珍味小梅園創始人：浦文明（以下簡稱“浦”）

中國新餐飲產業聯盟發起人：貢英龍（以下簡稱“貢”）

貢

作為預制菜新秀，“珍味小梅園”逐漸成為C端預制菜的頭部品牌。您認為的預制菜是什么？預制菜中ToB和ToC區別是什么？

浦

預制菜的定義很廣泛，即食，即烹，即熱，都可以叫做預制菜。早期的預制菜供應鏈沒有品牌，是以調理品的形式，專門給ToB做加工的產品。我們在原有的形式上進行升級，優化，不管是從包裝還是產品研發方向都進行了大幅改良。

包裝上，我們把原有的料理包和調味料都做成小包裝的形式，方便用戶食用，而外觀包裝設計成盒裝的形式，在設計和造型上追求更高。

產品上，比如我們現在很火的“酸菜魚”，以前的產品在魚肉上都會選擇成本較低的巴沙魚，口感上相對會弱一些，我們把魚片換成了黑魚片，再添加了土豆粉，讓消費者覺得我不光能吃魚，還能嗦粉，一舉兩得。

總體來說，ToB的預制菜供應鏈是服務品牌商，服務好幾十家品牌商就已實屬不易；ToC端的預制菜品牌服務的是千千萬萬的用戶，則需要在用戶體驗上下足功夫。無論是餐飲品牌還是傳統的食品工廠，我要給大多數要從事于這個行業的同仁提個醒，預制菜ToB和ToC是兩個完全不一樣的方向，要做的專業化，找對自己的定位很重要。

貢

預制菜是傳統我們所說的3R，“即熱，即食，即烹”，那么在這3R當中，我們也看到了市場有一個聲音，4R：即配也可以稱之為預制菜，那么您覺得即配也算預制菜嗎？

浦

我覺得即配也算是預制菜，我們未來也會考慮做即配，但即配在兩個條件下才能做。第一，需要扛得住損耗，并且有自己的銷售渠道，例如：盒馬，叮咚可以做，每天能預估出售賣量。而相對于品牌方則比較難，因為存在購買渠道的區別問題；第二，對于工廠的生產效率要求很高，從未來的市場趨勢來看，新鮮的食品口感一定會大于冷凍的食品口感。

2

必須有合理融資

有子彈才能活下去

從珍味小梅園的成長歷程，我們可以學習到企業在創業過程中，只有自己打好良好的基礎和矩陣布局，規避不必要的風險和錯誤，才能實現更快的增長。

融資的關鍵點：迅速拿到合理的投資，有子彈才能活下去。

貢

在這一年多以來，我們看到了珍味小梅園的飛速成長，浦總可以對我們介紹下珍味小梅園的成長歷程嗎？

浦

珍味小梅園在2019年就注冊了品牌，但我真正的創業時間是在2021年8月份。為什么選擇預制菜這條道路，源于我曾在餓了么-有菜負責整個供應鏈的采購的工作經驗，我發現預制菜的市場潛力非常大。

珍味小梅園做了快兩年了，最初還是以線下為主，穩扎穩打。我們選擇了線下渠道如盒馬、叮咚、大潤發、家樂福等來售賣，缺點是增長比較緩慢。直到去年3月份我們開始做線上渠道，先是通過李佳琦等一些頭部的主播來帶貨。另外抖音也給我們評了抖品牌，包括抖音小二也給予我們很多的幫助，所以我們在抖音的增速非常快。

同時自去年八九月份開始，我們也開始通過開設線下門店進行探索，沒想到這些線下專營店的數據非常好，現在每天門店營業額在2W左右。所以說我們今年有兩個發力點，一個是在線下的門店，一個是在線上的抖音，我們希望在這兩個渠道深耕、打透。

貢

您從創業到現在不到兩年的時間，在這期間，頻繁的融資，最近一次融資也是融了一個億的金額，為什么在這一年內能有五輪融資的成績呢？

浦

第一是因為資本環境比較好，2020年疫情后，整個資本都在往消費領域投資，我們當成功借助了這個風口，迅速融了幾輪資，沖到了一定體量。在這個風口關閉之前，珍味小梅園獲得了持續生存的子彈?？恐鴱木€下渠道的穩扎穩打和線上渠道的快速增長，我們把一些虧錢的項目砍掉，把一些賺錢的項目給慢慢做起來，逐漸形成了良性的可持續發展，再加上資本當時也很看好我們，于是在過去一年半的時間內頻繁的融資，從現在結果來看還是不錯的。

3

標準化提升是ToB供應鏈新機會

賦能中小餐飲企業

未來的預制菜市場更廣闊，目前在可見的一線，二線城市便利店體系比較發達，在三四線城市還沒有發展起來，將來如果業態和用戶與日本一樣，那就有可能切掉一部分外賣市場。

貢

預制菜現在的爆火，讓所有和食品有一點關系的企業都進來了，您作為以前供應鏈的老兵，今天的預制菜頭部品牌，您對預制菜行業，您是怎么看？未來的方向會如何？

浦

我覺得預制菜是一個比較大的行業，我把它分為兩端：ToB端是切了5萬億的餐飲市場，ToC端切了3萬億的生鮮市場。橫跨B端到C端的市場體量，ToB的企業也能去做ToC，但難度不小。對ToC的品牌而言，就是提高規模，再涉獵ToB?，F在不存在一家集團公司只會做一個品牌的現象了，對珍味小梅園來說，將來也會是預制食品的供應鏈公司，未來我們也會有很多自己的品牌和工廠。只有深耕這塊，未來的預制菜的市場才會更廣闊。

貢

預制菜切了5萬億的餐飲市場，2022年沒有疫情影響可能會達到6萬億，也有可能會更高，這5萬億的餐飲賽道是切了堂食到店市場，還是外賣到餐桌的市場？如果是切了外賣到餐桌的市場，那是切了外賣到家的市場還是生鮮零售到家的市場呢？

浦

是生鮮零售到家的市場。實際上我認為預制菜很難切到外賣生意，因為預制菜本身就是為了解決在家做飯的一個問題，預制菜目前消費的主力人群是30以上，50以下的寶媽人群，關于95后，00后還是更喜歡點外賣。

當然，也要看未來的發展情況，舉個例子：如果將來當我們的結構環境越來越趨于日本的狀態，業態和用戶都和日本一樣，線下便利店非常的發達，大家會去便利店買個飯團，一個預制的食品，養成習慣以后，那就很有可能切掉一部分的外賣市場。

貢

這說明未來預制菜會有很多種可能，ToB也是個主渠道，ToB不一定會切到外賣市場，那么我們最重要的一個渠道還是ToB的供應鏈嗎？

浦

我認為未來餐飲只會有兩種狀態存在，一種是有匠心傳承下來的個人店，另外一種則是家宴類的大酒樓。沒有品牌附效的餐飲會越來越少，其他都會變成連鎖化和標準化，將來都會變成預制食品，供應鏈也會隨之得到提升，未來的頭部餐飲品牌會自建工廠，中腰部餐飲品牌則會找到工廠來賦能。

4

預制菜賽道值得用互聯網思維做一遍

有數字化基因的人更容易做好預制菜，傳統企業想要涉獵相對困難。

貢

針對C端的預制菜品牌，有珍味小梅園，叮叮懶人菜這樣做的不錯的品牌，我們還看到瑞幸的前老板陸正耀也進入了預制菜賽道，您對整個C端品牌的陣營，您是怎么看待的？

浦

我個人比較看好有互聯網基因的人跨界進預制菜賽道，因為大家會基于用戶的洞察再去付諸行動，包括叮叮懶人菜，他們在抖音就比我們做得好，個人認為這還是團隊基因的問題，他在抖音的投放，對達人的選取和對抖音的理解，都做的比我們要好。還有舌尖英雄，它的線上下單的線路很方便，在私域，app的沉淀，包括整個補貼和整個線上的玩法都做的特別的好，數字化能力非常強。因此傳統企業想要做好預制菜還是有點難度的。

5

用戶最需要什么？

就圍繞核心需求解決問題

疫情當下，找到定位，圍繞核心產品，莫過于追求味道，圍繞用戶思考，餐飲零售化可解決部分增長問題。

貢

今天預制菜這么火，我們餐飲品牌和供應鏈該怎么做，如何面對餐飲零售化、餐飲新零售和預制菜？

浦

我覺得還是要看自身的實力情況。如果有富裕的團隊和資金，那么可以考慮做一些延展。例如選一個本身具有代表性的產品，品牌之力做起來，團隊歷練了，便可事半功倍。

我們之前說了ToB的企業做Toc的品牌會比較難，但不是說一定不能做預制菜，要看規模。如果想通過預制菜做成上市公司，困難重重。但如果只是想解決一些增長的問題，或者說解決賺錢的問題，那么倒也不難。圍繞我們核心的產品去做預制食品，通過合適的渠道去銷售，這可以作為自己的增長項。尤其在當前的疫情形勢下，餐飲門店不能正常營業，可以通過零售化給自己減少損失，也是一件比較好的事情。

貢

今天餐飲品牌，餐飲企業要去做預制菜，我們跟傳統的食品企業差距是什么？我們的區別在哪里？我們應該怎么做？

浦

找到自己的定位，不拼價格，做出好吃的食品。此外在賣點、視覺、推廣做出差異化。同品質的有差異化的產品合理的溢價是可以被市場接受的，找到合適的渠道銷售，才能輸出品牌路，最后再沉淀供應鏈，實現產品→渠道→品牌→供應鏈，這是一個循序漸進的鏈路。

貢

今天我們看預制菜，我們的餐飲產品做成食品化的過程中需要規避哪些點呢？

浦

第一，不能過度追求產品的口味。餐飲人研發產品往往過于匠心，其實還是要首先圍繞工業化，食品化，零售化去投入，成本優先。

第二，產品的研發投入。不要把產品給廚師來評判，廚師只會糾結在于口味上。最后銷售還是由用戶買單。餐飲品牌、餐飲企業要去做零售化的時候，首先需要考量的就是用戶本身。

6

搶占市場，高速增長

浦總認為：預制菜作為現在高速增長的紅利賽道，想要進入預制菜行業的創業者，每年做不到2、3倍數的增長是無法占領市場先機

貢

您作為預制菜行業的頭部品牌，對預制菜市場的未來的暢想是什么？

浦

我們只看自己。我認為在一個紅利的賽道，一定要抓住自己的增長點。我們為什么會盯著我們的銷量不停的在做規模，因為在這個高速增長的賽道里面，企業做不到每年2、3倍的增長，就會面臨慢慢的被邊緣化。如果想要去做預制菜，就需要迅速搶占當地市場先機，將來可以往全國延伸。所以先深耕本地市場，再往全國去輻射，只有腳踏實地，才能仰望星空。

如何準確定位未來市場？目前，預制菜的發展已成為各大餐飲企業和相關從業者炙手可熱的話題?；蛟S在不遠的未來，應時而興的預制菜，能夠真正實現成為“下一個萬億餐飲市場”。

▼New▼

觀看線上展同時

不要忘記8月的線下展哦

更多預制菜供應鏈企業均有到場

2022年8月4-7日

上海浦西虹橋·國家會展中心

（青浦區崧澤大道333號）

HOTELEX Shanghai

上海國際酒店及餐飲業博覽會