快餐憑借剛需、高頻的商業特征，不僅占據了餐飲市場最大的比重，同時也是最具確定性的賽道，一直以來都備受加盟投資市場的關注。而隨著市場趨勢的變化，快餐賽道同樣處于高速的變革之中，面對消費者個性化和體驗感需求，涌現出一系列新的商業熱點。
快餐賽道正在面臨怎樣的變革？擁有哪些令人關注的新熱點？又將迎來哪些值得關注的投資機遇？2022年5月11日13:20，SFE云加盟配對會新“食”力快餐品牌專場，我們邀請了聚焦社區商業場景的國內生面行業佼佼者品牌袁記云餃；正新集團旗下，經過十多年市場驗證，在商場消費場景擁有成熟單店盈利模型的大鼓米線；以產品差異化為抓手，小紅書筆記超過9萬篇的李與白；與蜀大俠、吃城都同出一門的冒大仙冒菜；擅長和年輕消費者對話，月坪效超6千的大叔元気拉面；以及國內壽司頭部品牌，全國擁有3500多家門店的N多壽司等頭部標桿品牌和實力新銳品牌，共同解析快餐市場后疫情時代所面臨的的變革與機遇。
01
連鎖快餐品牌更受青睞
伴隨著人類歷史上規模最大的城鎮化運動，國內城鎮人口的規模已經超過9億人。在人口流動的同時，也在深刻改變著傳統的生活方式。隨著雙職工家庭和獨居人口的比重不斷增加，對快餐尤其是品牌快餐的需求，也在迅速提升。
根據智研數據統計顯示，國內快餐行業年復合增長率高達10.4%。截至2021年，國內快餐行業市場規模已經達到10994億元，同比2020年，增長高達17.78%。
大鼓米線：品類連鎖化的先行者
市場需求的高增長，帶動了快餐行業高速的品牌化和連鎖化進程，目前國內各條細分賽道上的頭部品牌，都是這一波高速增長期的受益者。比如正新集團旗下的大鼓米線，就是米線品類品牌化和連鎖化的引領者。依托集團強大的供應鏈水平，將傳統街邊攤的米線品類，復制到商場當中，通過統一的門店形象、標準化的產品輸出，以及超級明顯代言，在市場空白期快速占據消費者認知，成為快餐賽道米線品類成功連鎖化和品牌化的典范。
02
有個性的品牌容易被記住
快速獲得消費者的信任，減少消費者的決策成本，是品牌需要解決的首要問題。如何打造鮮明的品牌個性？在快速獲取消費者關注的同時，讓消費者牢牢記住？精準找到市場的痛點，無疑是一條最為便捷的道路。
袁記云餃：消費者看得見的新鮮
聚焦于社區場景的袁記云餃，融合堂食和零售兩種模式，采取以手工現作的形式，以新鮮看得見的產品品質，瞄準消費者對健康衛生的痛點，通過視覺呈現獲取消費者的信任。在實際的運營中，袁記云餃甚至將超過2小時的水餃就要銷毀處理，不斷強化消費者袁記云餃等于健康衛生的認知。
大叔元気拉面：學會和年輕人對話
大叔元気拉面創始人Flora在走訪市場后發現，拉面很受年輕人的歡迎，但市場上的拉面要么側重高端商場，價格偏貴；而一些小店價格并不便宜，且味道比相差甚遠，因此決定為年輕人提供好吃、正宗、價錢又親民的拉面。從口味、價格到店面設計等各個方面，大叔元気拉面都在契合年輕一代的消費需求，比如店鋪裝修風格清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，一些學生下課后會來店里看書或閑坐。憑借這種超強的與年輕一代消費者對話的能力，大叔元気拉面打造出了月坪效超過了6000元的優質店型。
03
區域品牌全國化已勢不可擋
隨著國內快餐行業連鎖化進程的進一步加速，越來越多的區域品牌開始突破區域市場，嶄露頭角。一方面，通過在區域市場的密集布局，不僅形成了一定的規模，也具備了全國擴張的能力；一方面后疫情時代的不確定性，也迫切需要更加廣闊的市場去分攤風險。其中，以美食享譽國內的成都品牌表現尤為亮眼。
冒大仙：上癮的成都麻辣味
▲冒大仙·麻辣牛肉套餐▲
冒菜被稱為一個人的火鍋，不僅具備標志性的成都麻辣口味，而且食材搭配靈活自由，在快餐賽道中有著明顯的優勢。冒大仙與蜀大俠、吃城都等成都知名火鍋品牌同出一門，天生具備供應鏈上的優勢，麻辣口味不僅在全國具備很高的普適度，同時還具備成癮性，保證了復購率。隨著在成都市場的不斷打磨，具備成熟單店盈利模型的冒大仙開始加速全國市場的布局，在短短三年內，門店規模不斷翻番，如今已經突破1100家，不僅體現出冒菜品類的優勢，也彰顯了冒大仙強大的門店可復制能力。
李與白：做到極致即匠心
▲李與白·黑金包▲
如何在當下激烈的市場競爭中脫穎而出？成都李與白包子鋪用自身的成長經歷給出了答案：靜下心來，打磨一款極具特色、高品質的產品，做更加輕量化的川菜，讓川味醬肉包也成為了川菜的一張名片。除了產品過硬的品質以外，李與白在激蕩的市場變化中不斷自我成長，尤其是在年輕人的消費潮流上狠下功夫，如黑色的黑金包、綠色的川東涼蝦等，都是為了滿足年輕人視覺效果而推出的特別創意。正是這份匠心，讓李與白這個僅僅成立兩年的新銳品牌，不僅擁有了150+的門店規模，更是在小紅書上拿下9萬多篇分享日記。
04
小眾品類同樣蘊含大機遇
隨著年輕一代消費者的逐漸成長，他們愛嘗鮮愛獵奇的消費習慣也在深刻改變著市場的供給，讓小眾品類也迎來了廣闊的發展空間。比如以酸菜魚、辣椒炒肉等為代表的的極致單品，以及一批具有異國特色的快餐品牌，在經過市場普及以及供應鏈水平提升帶來的親民價格后，同樣也為加盟投資市場帶來了新的機遇。尤其是健康鮮美的日式料理，在國內呈現出非常迅猛的發展態勢。
N多壽司：小店型更易被復制
成立于2008年的N多壽司通過新型的外帶售賣形式，打造極致的小店模型，在盡量降低投資成本的同時，根據國人口味對產品進行優化，發展至今，已在全國30個省和近600個城市擁有3500多家連鎖店，深受全國市場的認可。
剛需固然是快餐賽道最顯著的特征，但市場迭代的速度同樣明顯。相比較茶飲咖啡、小吃賽道，快餐賽道目前的連鎖化比仍有很大的提升空間，受限于地方口味的差異，在中式快餐領域，仍然未有超級品牌的出現，但這樣的現狀遲早會被打破。
尤其是近些年，中式快餐賽道投融資事件頻發，老鄉雞、老娘舅、鄉村基先后申請上市，陳香貴、馬記永、和府撈面、五爺拌面等新貴頻頻受到資本青睞，單店估值更是屢屢打破行業認知，無疑都在推動中式快餐萬店品牌的早日到來。
05云加盟配對會新“食”力快餐品牌專場
而伴隨著這輪餐飲賽道連鎖化和品牌化壓軸大戲的到來，也為加盟投資市場帶來眾多寶貴的機遇。如何把握快餐賽道未來的發展紅利？5月11日13點20分，SFE云加盟配對會“新食力”快餐品牌專場，在剛需高頻的快餐賽道中，尋找加盟投資市場的確定性，直播現場，各大品牌更是為本場配對會準備了驚喜的專屬超高性價比商務政策，趕緊掃碼鎖定吧！
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06線上公益講座新常態市場下的創變與突圍
此外，5月10日下午14：00 點，SFE 線上公益講座《新常態市場下的創變與突圍》，特別邀請上海交通大學終身教育學院《中國連鎖企業CEO研修計劃》授課老師、國際及兩岸零售連鎖專家、30余年任職兩岸多家上市企業總經理、總裁職務及8個二級城市政府特聘顧問及內訓教授方寶慶教授，圍繞在疫情挑戰下的思維轉變，疫情下如何瞄準新的行業投資方向？疫情下餐飲行業的十大趨勢，以及餐飲業如何化危為機等課題，展開深入的剖析和探討，誠邀大家的關注和收看。
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