新晉囤菜界頂流

最近，全上海人都在團購，忙著搶菜、囤菜。新鮮的綠葉蔬菜不易保存，而且洗菜、切菜、燒菜一套流程下來，短則半小時，長則幾小時，更耐放且簡單易行的的預制菜就成了新寵。自嗨鍋，方便面，速凍餃子餛飩，預制牛扒、蔥爆肉等堆滿了冰箱和廚房。

居家辦公期間，一日三餐都在家吃，人人化身大廚，美味的菜肴只需要簡單的烹飪即可上桌。

（圖片來源：小紅書）

央視財經數據顯示，3月份以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50％。其實預制菜的火爆從2021年就已初見端倪，根據艾媒咨詢數據，2021年中國預制菜產業市場規模為3459億元，增長了19％，蓬勃的漲勢超越了一眾熱門品類，一躍成為市場黑馬。如果按照這樣的速度，2026年將達萬億規模。

上下游企業、資本、政府、生鮮電商都在盯緊這一領域，抖音上線了五分鐘美食挑戰賽，主要針對半成品菜發起。預制菜相關話題也達到了2.4億次播放。

（圖片來源：抖音）

全聚德、杏花樓、知味觀、廣州酒家、陶陶居等老牌餐飲企業紛紛涉足預制菜領域；陸正耀的舌尖英雄意向加盟6000多家；今年叮咚買菜推出B端獨立預制菜；每日優鮮上線了預制菜新品牌“巨下飯”，圍繞一人食消費場景，主打日式和金湯系列；盒馬成立預制菜事業部等等。疫情導致預制菜訂單驟增。近日，農夫山泉母公司養生堂也入局了，開賣自熱米飯套餐，上線4款澆頭，常溫儲存12個月，大火加熱3分鐘即可食用，套餐每份20元左右，預制菜的火熱可見一斑。

堂食和外賣受限讓餐飲企業失去了主要營收渠道，而不受消費場景的限制的預制菜就成了救命稻草，傳統餐飲、凍品等老品牌的轉型和新興預制菜品牌的涌現并行不悖。

預制菜行業日益規范化

不僅深受企業的追捧，預制菜也受到了政府的青睞，在政策加持下變得日益規范化，并且成為鄉村振興的重要推手。

今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出建設預制菜聯合研發平臺。

具體措施包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地等。

4月16日，中國預制菜產業聯盟正式成立，這是由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心共同指導，十余省級農業農村主管部門及市級政府支持、數家國家級科研和經濟研究機構擔當研究院專家委員會的首個全國公益性預制菜行業自律組織。這是預制菜發展歷程中的里程碑事件，也標志著預制菜正式在全國范圍內走上了標準化的道路。

據財聯社報道，《預制菜產品規范》團體標準擬2022年5月正式發布。屆時，規范制度將會更加健全，人們擔心的預制菜食品安全問題也將進一步得到解決。

此外，預制菜也成為鄉村振興戰略中不可或缺的一部分。以預制菜第一大省廣東省為例，在預制烤魚產業迅猛發展的帶動下，其原料羅非魚的收購價從2019年末3.29元/斤上漲到2022年4月初5.34元/斤，漲幅高達64.1％，養殖戶增收30億元人民幣。清遠鄉村新聞官黃建基從銷售生鮮雞轉型到預制菜，推出預制菜產品鹽焗雞，通過電商銷售，不僅推動了當地居民就業，同時能促進清遠農村農民增收。

廣東省農業農村廳副廳長高慶營在實踐中發現，預制菜已成為農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

“十四五”規劃中曾明確指出，要推動農業全產業鏈開發，產業鏈向二三產業延申，而預制菜作為正在蓬勃發展的業態，是鄉村振興工業化、農產品食品化的重要載體，能夠有效鏈接產業鏈上中下游，促進鄉村產業振興。

時刻關注行業前沿的HOTELEX范范姐有約-預制菜專場干貨筆記

主持人

范范姐

2022年春天，疫情席卷了中國，對我們所在的酒店餐飲市場造成了很大影響，疫情反復下，堂食業務暫停，零售渠道卻活力不減，尤其是各類預制菜品。很多商務白領放慢了生活節奏，但面對食材又開始發愁，幸好我們有預制菜，從消費表現上，近半個月來上海預制菜同比增長超過了250％，盒馬發布了2022年貨消費數據中，預制菜銷量同比增長345％， 叮咚買菜整體訂單滲透率達到40％。嚴峻疫情形勢，買菜難問題下，效率與質量兼備的預制菜迎來了風口。本期范范姐有約欄目聚焦預制菜，帶大家從研究院、協會、企業等不同視角和維度走進預制菜行業。

此外，2022首屆預制菜產業大會也將于8月4號-7號在上海虹橋國家會展中心舉辦，屆時歡迎各位蒞臨參加！

中國預制菜高質量發展攻略

馮德和

眾聯(中國)中央廚房研究院院長、創始人、中央廚房經營管理資深策劃人、商業盈利模式設計和行業專家——馮德和先生把多年來的做法、經驗、教訓與大家進行分享。從預制菜高質量發展的現狀與內涵、市場與環境、創新與趨勢，農產品升級為食品商品經濟模式的探討，預制菜工廠規劃及運營攻略，預包裝冷鮮菜創新發展——未來趨勢之一等四個板塊為大家詳細剖析了預制菜。

馮院長認為，預制菜產品的高質量發展需要走質量效益型道路，推動農產品食品化，打通高效的產品鏈渠道，加快預制菜產業鏈建設以及創新推動全省的經濟發展。預制菜企業要有具備破局的能力和人手，做有熱度有溫度的大事情。馮院長也表達了對預制菜行業的期望，希望未來有更多的新技術新科技新產品，左手給熱血激情自信，右手給方法工具給科學的管理，召之即來，來則能戰，戰則能勝。

做好預制菜布局定位及研發

毛文星

針對企業進入預制菜賽道如何定位，眾聯(中國)中央廚房研究院副院長毛文星先生認為首先要結合企業的自身優勢，確定企業的目標消費群體，以基礎的B端市場作為依托。第二是對C端市場進行開發，打造爆火的大單品也是破局。占比非常低的C端市場更具突破潛力，要在多元化和聚焦單品方面取得平衡。
第三企業要看清趨勢，準確辨識需求、供給、產業等多維度認清行業本質，確定商業盈利模式，具體問題具體分析。總之，要根據消費者需求和競爭者公司發展規劃和自身優勢，揚長避短做好戰略定位，學會做減法，用規模化與集約化建筑品牌護城河，占領用戶心智。

毛院長認為，預制菜產業得到了政府、資本、國有企業以及其他行業的追捧，未來能否走得遠走得穩，核心市場不如核心產品，持續研發出消費者認可的產品，是企業長速發展的關鍵。而做好產品研發，則需要確定目標客戶，做好研發產業園的建設和人才儲備工作。

潮州菜的預制菜化與行業分析

趙奕彬
潮州菜中央廚房產業聯盟聯合創始人趙奕彬先生認為，潮州菜食材講究，做工精細，而預制菜則具有標準化、規模化、工業化的特點，需要冷凍保存，因而潮州菜做成預制菜且保持風味是一個艱難而復雜的過程，因此企業行業協會要加快研發可復制產品，推進農產品食品化，食品工業化，推動潮州菜潮流化發展。 
疫情防控需求給家庭食品存儲帶來更大壓力，預制菜成為家庭儲備的新寵，省去了復雜步驟，又兼備美味和營養，預制菜賽道不斷擴大，產業形態日益多元化，日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領域都能看到預制菜的身影。預制菜企業很多，但消費者品牌認知較低，目前是有品類無品牌，在產業集中化程度存在很大進步空間。占領用戶心智才能持續發展，借助互聯網營銷多元化手段助力預制菜快速觸達C端客戶，加強研究成果轉化，升級倉儲保鮮冷鏈設計，壯大產業鏈龍頭企業，推動產業培訓是推動預制菜產業不斷發展的途徑。

預制菜企業實現突圍的核心

張俠特華得總經理張總認為，預制菜企業的核心競爭要素在產品力和品牌力，以及快速反應的能力，以特華得為例，產品研發差異化，根據對市場和客戶需求的了解 ，針對性地推出特色、標準化產品，并及時關注市場行情與趨勢，與時俱進，打造了日韓、東南亞和歐式風格等深受年輕人喜愛的產品。

疫情具有很大的不確定性，時間是最寶貴的資源，要根據客戶需求結合產品找到快速應對方向，特華得整合了物流等多方資源將產品從工廠快速運到客戶手中，確保了消費者第一時間拿到食品，得到了消費者認同。作為山姆、沃爾瑪、盒馬等大型商超的供應商，本次上海疫情保供重要時期，特華得利用自身預制食品的供應優勢，為滬上多家企業和廣大上海市民提供了全域的食品供應和配送服務。并在直播間為大家送上價值千元的預制菜大禮包。

誕生于美國，成熟于日本，上個世紀80年代進入中國的預制菜行業，正在以迅猛之勢進入大眾的視野，預制菜也漸漸從一個新興名詞成為人們生活中的日常，成為中國經濟發展中不可分割的一部分。預制菜廣闊的市場前景已經成為共識，這不僅僅是一陣風，而是一個風口。我們期待預制菜行業的進一步成熟與規范化，也希望預制菜行業的發展能給大眾帶來切實的好處與便利。

觀看線上展同時

不要忘記8月的線下展哦

2022年8月4-7日
上海浦西虹橋·國家會展中心（青浦區崧澤大道333號）

HOTELEX Shanghai

上海國際酒店及餐飲業博覽會

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