200+門店齊開業，今天你點Manner外賣了嗎？

3月13日晚20點，Manner coffee在其公眾號上宣布正式上線外賣業務。

此前3月1日，Manner coffee宣布全國十城200+新店齊開計劃，在3月8日-10日，帶上自帶杯去Manner免費打咖啡。而在活動開始前，因為疫情原因，新店活動計劃被迫延期。

200+新店齊開，再加上外賣業務的上線，Manner coffee“佛”不住了嗎？

從2平方米到估值達20億

Manner coffee成立于2015年。它的第一家店是只有2平米的窗口小店。不同于星巴克的“第三空間”，Manner最開始就是主打小店面和高性價比的路線。

2018年10月，Manner獲得了今日資本A輪融資8000萬元人名幣，從此開啟了擴張之路，也開始將門店升到20-30平左右。此次融資后兩個月，Manner在上海開出了5家店。

2019年全年，開出了48家店。也是從19年開始，Manner將擴張的目光放在了上海以外的城市。19年8月，蘇州首家Manner coffee開業。

而今年3月份，Manner coffee大手筆，200+新店齊開，包括蘇州、成都、上海、深圳、北京、海口、南寧、武漢、重慶、杭州10座城市。這應該是Manner創立以來規模最大的一次擴張。

而縱觀最近咖啡市場的火熱，不難看出，Manner coffee的瘋狂擴張，是在整個咖啡市場內卷的情況下，快速搶占市場的一種方式。

最近一系列事件可以看到，中國的咖啡市場龐大，不僅僅是咖啡品牌們，其他賽道品牌也都在紛紛布局。

在這樣的內卷之下，通過門店數量的擴張，讓Manner coffee能夠在更多的城市獲得更多的品牌曝光。通過Manner主打的高性價比，切入咖啡市場，贏得更多的新用戶

為何成立7年才布局外賣？

成立至今7年，為什么之前一直不做外賣業務？如果從Manner的快速擴張，目前咖啡市場的行情來看，也就不足為奇了。

“超級打工人點位”，出單量飽和

Manner在選址上緊跟白領用戶，基本商業中心、寫字樓以及靠近中高端白領居住地區，乃Manner的必爭之地。這些打工人一天的精神源泉，即買即走的模式，本身店鋪的出單量就已經讓店鋪忙不過來了。所以外賣業務對于Manner來說不是必要的。

差異化營銷，注重體驗感

以前Manner對外宣稱不做線上外賣業務，是擔心外賣配送等不可控因素，導致配送時間長了之后影響到口感。對于一些咖啡用戶，更追求在最佳賞味期內喝到新鮮烘焙的咖啡的體驗。

優化成本結構

最開始，Manner的定位就是做平價里最好喝的咖啡，它也是因為高性價比而更受人歡迎。

但是在選址上我們可以看到，基本位于CBD周邊和熱門商圈，雖然面積最開始是幾平米，隨著擴張到如今，20-50平米、80-100平米、150平以上的店鋪類型都有，租金壓力不可謂不大。

在這種情況下，想要做到高性價比咖啡，在其他方面就要能省則省，比如外賣費用。有相關數據顯示，20年疫情以來，美團外賣傭金高達26%。這讓本身就追求高性價比的Manner很難在去拓展外賣業務

那為什么現在開始上線外賣業務了呢？

一、客觀原因：疫情

值此時間節點上線外賣，疫情一定是影響因素之一。疫情多發，讓很多打工人開始居家辦公，很多商業大樓直接封閉，門店客流下降的情況下，開啟線上外賣是必須要走的路。

二、咖啡市場內卷

此前，憑借谷愛凌滿血復活的瑞幸咖啡，門店數量已經超過星巴克，占據第一的位置；藍瓶咖啡在中國內地開出首店，排隊都買不到，緊隨其后就公布了第二家店選址已選好……除了新店擴張，融資事件頻發，3月初，咖啡品牌「Seesaw Coffee」獲數億元A++輪融資；Tims中國宣布獲得共計1.945億美元的額外融資等。

咖啡賽道本身內卷之外，還有其他賽道如中國郵政等巨頭虎視眈眈，紛紛入局咖啡賽道，開起了咖啡店。

在日漸擁擠的咖啡賽道，如果Manner一直堅守線下零售，那么線上的市場份額是不是就會被其他品牌瓜分干凈，這種情況下，Manner開始布局線上也不足為奇。

另外，在2021年5月31日，Manner coffee完成新一輪數億美元融資,由美團龍珠資本獨家投資。

此次Manner外賣業務合作的對象就是美團，不知道對于這一塊，是不是一些關聯。

寒冬下，“線上化”成不可逆潮流？

隨著外賣行業的高速發展，雖然行業內仍然存在各種各樣的問題，但是不可否認的是，的確為企業提高了翻臺率和坪效比。

特別是疫情以來，線上化更是成為了餐飲圈轉型的關鍵方向。根據《中國餐飲大數據2021》的研究顯示，2020年7月之后，餐飲圈“線上化”提速明顯，到了2021年對部分餐飲行業賽道而言線上化已經成為了不可逆的潮流。

2020年以來，很多連鎖餐廳、咖啡、茶飲領域的頭部品牌已經將線上化作為公司的發展戰略。

例如，Seesaw Coffee的外賣訂單已經在15%左右，未來將上升至30%。據Tims中國區CEO盧永臣介紹，其中國區30%的銷售都來自線上。

2022年初，在結束與阿里巴巴的獨家合作后，星巴克宣布與美團達成合作，美團外賣將上線專星送業務，星巴克的線下“臻選系列”也首次登陸專星送。據星巴克2021財年年報顯示，其中國市場年收入37億美元，若按照此前公布的專星送外賣訂單銷售額占比15%推算，每年星巴克的中國外賣市場規模已經約為35億元人民幣。

奈雪的茶，2018~2020年線上收入占比分別為7.5%、30.8%及69.6%。

而在疫情之下，22年2月18日，國家發展改革委等十四部門印發的《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，在這份文件中相關部門指出“將引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠等。”

隨后，3月2日，餓了么宣布首批投入2000萬助商家紓困，不設門檻，無需額外審核的前提下，所有中高風險區域商家將獲傭金減免。

3月3日，美團外賣發布六項舉措，宣布對“受疫情影響嚴重及經營困難的中小餐飲商戶”下調傭金率。

外賣降傭，是否能給到餐飲行業增溫？

很多非疫情區的中小餐飲企業正面臨著經營之困，頭部外賣平臺的高傭金并沒有多大改變。

外賣起家的瑞幸，也在受外賣配送成本所累。2018年第一季度，瑞幸的配送費在總成本的占比為10%，一年后直接飆升到56%。瑞幸創始人錢治亞曾公開表示：“單純的外賣是沒有生命力的。”

“線上化”不僅僅只靠外賣，如何利用互聯網模式和技術帶來增長紅利。不僅僅是Manner需要考慮的，也是在疫情之下，所有餐飲企業需要考慮的。

彩蛋（劇透）

從此次Manner coffee擴張版圖上來看，開店的主要陣地還是在上海。Manner的背后，M Stand、Seesaw、代數學家等一批新精品咖啡品牌，正在圍攻一線城市的黃金地段，以上海為例，這座常住人口接近2500萬的城市，常年營業的咖啡館超過6900座，是全球咖啡館最多的城市。

而作為HOTELEX酒店及餐飲業博覽會旗下的高端集市活動，2022 HOTELEX上海國際咖啡美食文化節，也將在上海舉辦盛大的多元活動，屆時不僅僅是上海，會邀請來自全國各地的精品咖啡館，他們將帶來當下受追捧的咖啡上下游產品、特調咖啡及延展咖啡文化的周邊產品。

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