2025年8月8日-10日，HOTELEX鄭州國際酒店用品及餐飲博覽會首度登陸中原！

攜手第十八屆中國冷凍冷藏食品博覽會（鄭州），與河南凍立方強強合作，打造中部餐飲食品行業超級盛會！

河南，這片孕育了華夏文明的土地，不僅是中國古代文明的發祥地，更是中華面食文化的重要源頭。

作為”中國糧倉”，河南的小麥產量常年位居全國前列，為面食文化的發展提供了豐厚的物質基礎。河南面食以其種類繁多、技法獨特、風味濃郁而聞名全國，堪稱中華面食的”百科全書”。

在河南，面食不僅是果腹之物，更是承載著厚重歷史的文化符號。從新石器時代的仰韶文化遺址中出土的磨盤、磨棒，到《齊民要術》中記載的”水引餅”（面條的前身），再到今天遍布城鄉的面食店鋪，河南人與面食結下了不解之緣。

據統計，河南面食品種超過1000種，日常食用的就有200多種，形成了獨特的面食文化體系。

01燴面：中原第一面的現代傳奇

歷史淵源：

燴面源于唐宋時期的”長壽面”，在明清時期形成現代雛形。相傳與岳飛抗金故事有關，士兵們將面片扯長煮熟，加入羊肉湯食用，既方便又營養。

工藝特色：

• 選用高筋面粉，和面時加入少量鹽和堿，經過”三揉三醒”使面團筋道
• 手工抻面技藝要求極高，好的師傅能將面團抻成寬窄均勻的2-3米長面片
• 湯底多用羊骨、羊肉經長時間熬制，呈現奶白色，配以枸杞、當歸等藥材

創新發展：

• 合記燴面：鄭州老字號，首創”一鍋一面”制作標準，建立中央廚房保證品質統一
• 蕭記三鮮燴面：創新加入海參、魷魚等海鮮食材，形成獨特風味
• 76人老燴面：將傳統燴面與快餐模式結合，實現標準化快速出餐

文化影響：

2018年鄭州燴面入選”中國十大面條”，日均消費量超50萬碗，成為河南美食名片。鄭州市每年舉辦”燴面文化節”，推動這一傳統美食走向世界。

02胡辣湯：喚醒中原的晨間滋味

歷史沿革：

源于北宋宮廷御膳”酸辣湯”，后流傳民間。明代因加入胡椒而定型，清代成為市井早餐。

工藝精髓：

• 湯底用牛羊骨熬制，配以20余種香料
• 主料包括面筋、粉條、牛肉/羊肉，勾芡講究”稠而不粘”
• 辣椒與胡椒的黃金比例形成獨特”胡辣”風味

代表品牌：

• 逍遙鎮胡辣湯：西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯，堅持傳統工藝，日銷萬碗
• 方中山胡辣湯：創新工業化生產，真空包裝產品銷往全國
• 北舞渡胡辣湯：以羊肉為特色，湯色更清，辣味更柔和

產業現狀：

僅逍遙鎮就有胡辣湯經營者2萬余人，年產值超30億元。2020年”逍遙鎮胡辣湯制作技藝”入選國家級非遺名錄。

03開封灌湯包：穿越千年的宋韻點心

歷史溯源：

源自北宋東京”王樓山洞梅花包子”，經明清發展形成現代工藝。

技藝要點：

• “三硬三軟”和面法：硬面皮、硬搟制、硬包制；軟醒發、軟蒸制、軟食用
• “皮薄如紙，餡大如丸”的工藝標準
• “先開窗，后喝湯”的獨特食用方式

代表品牌：

• 第一樓：創立于1922年，堅持傳統工藝，獲”中華老字號”稱號
• 黃家老店：創新多種餡料，開發速凍產品走向全國市場
• 小宋城：將灌湯包制作過程舞臺化，打造飲食文化表演

文化價值：

2007年開封灌湯包制作技藝列入河南省非遺名錄，成為展示宋文化的活態載體。

01工業化轉型案例

想念食品：

• 從傳統掛面生產轉型為”互聯網+面制品”企業
• 開發出雜糧面、蔬菜面等60多個新品種
• 建成智能化生產線，日產能達2000噸

白象食品：

• 創新大骨面品類，年銷量超15億包
• 研發非油炸方便面技術，獲得40多項專利
• 打造”湯好喝”系列，還原河南傳統面食風味

02文旅融合新模式

鄭州”只有河南·戲劇幻城”：

• 設置面食工坊體驗區，游客可參與制面過程
• 用現代光影技術展示河南面食文化史
• 開發文創面食禮品，如”黃河泥塑面人”

許昌”百年面道”博物館：

• 收藏明清以來面食制作工具500余件
• 復原20種瀕臨失傳的傳統面食制作工藝
• 開設面藝表演和DIY課程，年接待游客30萬人次

03電商新渠道拓展

好想你棗業跨界面食：

• 開發紅棗山藥面、阿膠枸杞面等養生面食
• 通過直播電商單場銷售額突破500萬元
• 建立”基地直播”模式，展示從麥田到餐桌的全過程

宛西制藥”仲景”牌香菇醬拌面：

• 依托制藥技術開發功能性面食
• 利用醫藥渠道快速鋪貨，年銷量超5億元
• 開創”藥膳面食”新品類

01發展機遇

• 政策支持：河南省”豫菜振興”計劃將面食作為重點，設立專項扶持資金
• 消費升級：健康、特色面食需求增長，雜糧面、功能型面食市場擴大
• 科技賦能：智能制造、冷鏈技術解決傳統面食標準化和保鮮難題
• 文化認同：國潮興起帶動年輕人對傳統面食文化的關注

02面臨挑戰

• 技藝傳承：手工制面師傅平均年齡超過50歲，年輕人不愿學

• 標準缺失：多數傳統面食缺乏統一標準，難以規模化
• 品牌弱勢：除少數頭部品牌外，大多停留在小作坊階段
• 創新不足：產品同質化嚴重，與現代消費需求脫節

03發展建議

• 建立傳承體系：設立面藝非遺傳承人制度，開展校園傳承計劃
• 制定行業標準：由政府牽頭制定主要面食的工藝和質量標準
• 培育龍頭企業：通過并購整合打造全國性面食品牌集團
• 加強科技研發：與高校合作建立面食研究院，開發新工藝新產品
• 拓展文旅融合：打造”中原面食文化之旅”精品線路

從黃河岸邊的農家灶臺到現代化智能工廠，從市井小巷的早點攤到國際美食節的展臺，河南面食正經歷著前所未有的變革與發展。這碗面里，揉進了中原大地的麥香，攪動著千年文化的積淀，更蒸騰著河南人創新求變的精氣神。

未來，隨著黃河流域生態保護和高質量發展戰略的深入實施，河南面食必將迎來新的黃金發展期。當傳統工藝遇見現代科技，當地方風味走向全球市場，河南面食這張文化名片將更加熠熠生輝。

正如一位老面點師傅所說：“面是有生命的，你對它好，它就會回報你美味。”河南面食的未來，需要傳承者的堅守，需要創新者的智慧，更需要每一位食客的品鑒與傳播。讓我們共同期待，河南面食在新的時代書寫更加精彩的美食傳奇！
*HOTELEX鄭州展等你來！

本次HOTELEX鄭州展，將繼續深耕酒店及餐飲領域，重點圍繞米面制品、水產肉類凍品、休閑食品、咖啡茶飲、酒店及客房用品、烘焙與冰激淋、餐飲設備、預制食材及調味品、食品加工包裝設備、冷鏈技術裝備等版塊，為參展商與觀眾提供一站式精準對接的絕佳平臺。

此外，HOTELEX鄭州展還將同期同地舉辦10余場高峰論壇、新品發布及行業賽事。深度解讀中部的咖啡茶飲、冷凍冷藏食品、火鍋預制菜等品類市場出現的變化與風向，呈現出多元的酒店餐飲產業生態大觀。同期活動（擬）

●2025第七屆中部好餐飲產業大會暨FBNB新食飲大會
●“成長的力量”小微烘焙高質量發展大會暨第二屆中國烘焙創業者大會
●2026世界咖啡拉花藝術大賽中國區選拔賽鄭州分區賽
●世界潮飲大賽中國區選拔賽（鄭州分區賽）
●2025中國餐飲食材健康發展大會暨中國冷凍食品千商大會
●凍博會18周年慶典-2025中國預制食材產業健康發展大會暨第18屆中國冷凍食品千商大會
●中國烤腸產業創新增長大會
●首屆中原粉面美食創新大會
●冷鏈裝備創新生態大會暨冷凍食品場景化應用集成展

*具體安排以現場為準

2025年HOTELEX鄭州展領航中部餐飲市場新未來，匯聚行業前沿趨勢與創新業態，聚焦前沿趨勢，解鎖創新業態，共創行業新生態，為中部餐飲市場開啟發展新篇章。8月8日-10日，鄭州國際會展中心，我們誠摯邀請全球合作伙伴與業界精英共聚中原，攜手探索無限商機！