接下來推薦一家我們優質合作展商，您包裝解決方案的合作伙伴：無錫百惟包裝。
產品展示

食品餐飲包裝整體解決方案在全球禁塑的背景下，我們可以為客戶提供紙質、紙漿模塑以及竹木制品等各類包裝方案來實現可持續發展的目標。紙質包裝及紙漿模塑包裝功能性良好，且對環境友好。印刷工藝良好的紙質包裝也是品牌營銷的媒介，為品牌提供附加值、提升品牌形象。竹木則是天然、安全的加工材料。竹木制品可降解、可回收，且經濟實惠。值得一提的是我們為木制品餐具企標的建立者，國標的參與者，我們熟悉木材的特性，擁有領先的加工工藝和品質管理體系。我們所有的產品都在符合BRC、BSCI、ISO、QS體系認證的潔凈車間中生產，符合德國食品與日用法（LFGB）以及國標食品接觸材料及制品法規的要求。

企業介紹

關于·無錫百惟包裝

2022年3月2日，在第五屆聯合國環境大會上，來自175個國家的領導人、環境部部長及其他與會代表通過了一項歷史性決議。該決議的目的是終止塑料污染，并在2024年前達成一項具有法律約束力的國際協議。聯合國環境大會主席、挪威氣候與環境部長埃斯彭·巴特·艾德（Espen Barth Eide）稱：“塑料污染已經成為一種流行病。通過今天的決議，我們正式走上了治愈之路。”

下面就為大家介紹一家致力于減少塑料污染及包裝浪費并推動開發更好的包裝替代品的企業—無錫百惟包裝。

無錫百惟包裝成立于2008年，為Paardekooper集團亞洲商務中心，是您整體一站式包裝解決方案的完美選擇。

我們有從業包裝行業20年的經驗、最嚴格的品質管理系統、對最前沿的法律法規的透徹分析、以及定制化服務，從設計前端再到服務后端能為您的產品提供最合適的包裝。食品餐飲包裝，禮品包裝、清潔用品等各行業領域都是我們的強項。

我們的團隊積累了豐富的專業包裝知識，始終為客戶提供最合適和富有前端性的包裝解決方案。2021年無錫百惟包裝貿易額達4000萬美元。

與企業聯系

聯系方式：無錫百惟包裝

地址：江蘇省無錫市濱湖區蠡湖大道2008號中邦商務園36號

固話：0510-85191269

手機：139 6173 6196

郵箱：tqian@paardekooper.com

期待之余，也要積極探尋優質供應鏈資源。依托HOTELEX酒店及餐飲展平臺旗下的SYgle食飲采購通小程序，我們致力于為更多餐飲業態的海量企業提供相關供應商配對服務。

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上海浦西虹橋·國家會展中心（青浦區崧澤大道333號）HOTELEX Shanghai上海國際酒店及餐飲業博覽會

Vitamix研發和生產世界上高品質, 值得信賴的攪拌機, 為生活創造持久的活力。以提高人們的生活品質為宗旨, 為全世界傳統的食物料理和烹飪方式賦予新的理念。Vitamix從美國的一個小木屋起家，現已擴展至130多個國家，成為全球高性能攪拌解決方案的領導者。您可以在超過125,000家商業連鎖店、全球排名前50的餐廳和150多所烹飪學校找到Vitamix。

無論是專業廚師、咖啡館還是世界各地的連鎖餐廳，Vitamix商業設備都可以在要求嚴苛的廚房環境中處理各種食材。Vitamix攪拌機直觀的控件可以讓您在培訓方面花較少的時間，更快的料理速度也就意味著服務速度得以提高，從而增加滿意的回頭客。

SYgle食飲在線（www.sygle.com）作為食品飲料及餐飲設備領域的專業B2B平臺，為采購商和供應商提供不受時空限制、線上線下完美結合的全天候采購服務。

本次SYgle將邀請專業的家商兩用料理機制造商—— Vitamix Corporation，與您相聚線上商洽，為專業買家們帶來不同類型的高品質、高性能料理機。

歡迎從事或經營連鎖餐廳、咖啡店等相關領域的各地經銷商報名參與本次線上商貿配對會。

掃碼查看EZbuy小程序店鋪：

Vitamix線上商貿配對會

地點：Microsoft Teams

時間：7月8日（周五）

BJT 3:00 – 4:00 P.M.

(會議室鏈接會提前通知報名的買家)

位置有限，報名從速！

掃碼立即報名！

帶靜音罩攪拌機

機器擁有強大擾流技術，精準細膩的攪拌，使食物呈現獨特的大理石紋路，幫助使用者開發創意菜譜。

不帶靜音罩攪拌機

Vita-Prep 3

從研磨香料，切碎Salsa（洋蔥調味醬）、到將根莖蔬菜攪拌成醬泥、乳化調味料、加熱醬汁等，Vitamix為您征服各類食材，有效替代多種廚房設備，充分釋放使用者的廚房空間。

容杯搭配

想要成為Vitamix的采購商嗎？

掃碼與企業面對面洽談！

聯系我們

聯系人：Lizzy 陳小姐

電話：+86 (0)21 3339 2566

郵箱：lizzy.chen@imsinoexpo.com

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此前，老鄉雞提交了招股書，以千店規模成為當之無愧的中國快餐界巨頭，被稱為“中國的肯德基”。此次老鄉雞推出新茶飲，可以說是賺足了眼球，大家紛紛猜測其是否在為上市講出新故事。

圖片來源：老鄉雞官方微博

01

老鄉雞為什么要下這盤棋

#內卷加劇，成本壓力大

在餐飲行業內卷加劇，競爭壓力大的情況下，品牌需要增強抗擊打能力。

疫情帶給餐飲行業劇烈沖擊，老鄉雞也沒有完全幸免。招股書披露，2019年至2021年，老鄉雞實現營收28.59億元、34.54億元、43.93億元，歸母凈利潤1.59億元、1.05億元、1.35億元。

近三年，老鄉雞綜合毛利率分別為19.02%、17.28%和16.56%，凈利率分別為5.57%、3.05%、3.06%。老鄉雞表示，公司毛利率有所下降主要系主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影響所致。

數據顯示，餐飲門店的甜飲品營收占據門店的總營收在5%-20%之間，按照2021年中國餐飲行業46895億元規模規模來看，餐飲品牌做茶飲大有可為。而本次推出的三款新品，無論是檸檬茶、椰奶還是綠茶，都是市場認可的基礎爆款產品，同時可復制性強。或許會成為提高毛利，增加門店坪效的新途徑。

#持續占領Z世代消費者心智

十年前，餐廳配的酒水是清一色的瓶裝飲料，而隨著生活水平的提高，消費升級，現代年輕人越來越注重產品的顏值和多元性，在餐廳吃飯的時候，拿著一杯奶茶，已經是司空見慣的事實。

此次老鄉雞在門店內增加現制茶飲的售賣，是從產品上增加與Z世代的粘性。研究顯示，18-24歲的Z世代消費群體成為新式茶飲主流消費人群,占整體消費者數量的近七成。年輕群體漸漸不再為餐廳的傳統酒水飲料買單，而現制茶飲的增加則能有效地留存年輕消費者，積極尋求改變，與時俱進，才能占據年輕人心智，提高話題度和復購率。在對年輕消費者心智的占領方面，老鄉雞早有布局，整天在微博打鳴的雞爪子，微信上喜歡寵粉的雞寶寶，小紅書收藏夾滿滿肌肉男的小紅雞，與董事長束從軒的互動充滿了人情味兒和趣味性，在放飛自我的道路上一去不復返，同時也收割了大批年輕人的心，小成本大效果，因為用心、夠懂年輕人成功出圈。

圖片來源：老鄉雞官方微博

02

老鄉雞做茶飲的憂與樂

我們可以看到，這次老鄉雞推出的產品種類并不多，而且與真正意義上的現制茶飲也有一定的差距，倒入茶湯，加入冰塊即可出杯，標準化程度高，出餐快，但同時也缺乏了奶茶店繁復制作過程帶來的觀賞性與即時創作感。

作為餐飲賽道的巨頭，茶飲界的新人，老鄉雞在一段時間的新鮮和轟動之后，能否在供應鏈、產品研發與更新迭代上持續發力，而不僅僅是曇花一現，還需要后續舉措的跟進。

但同時，老鄉雞1000家店的規模也為茶飲的鋪開提供了絕佳的機會，作為餐飲品牌，與茶飲有著天然的適配性，現有的店面、人力資源和品牌影響力，都是開展新業務的強大基石。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國新式茶飲市場規模為2795.9億元。2022年消費者的需求將持續上漲，預計2025年新式茶飲市場規模達到3749.3億元。它能否抓住這波紅利，在產品線多元化創新道路上開辟一番事業，一切都有待時間的檢驗。

03

“餐＋”模式成未來趨勢

“餐＋飲”模式并非老鄉雞首創，湊湊早年獨創“火鍋+茶飲”模式，也是最早從門店店中店發展到獨立茶飲品牌“茶米茶”。憑借茶飲高達80%以上利潤比，茶米茶在湊湊店內的吧臺，可以為門店帶來20%的高收入占比。

海底撈先后推出了鮮小菌、百香果果茶、奶茶等飲品，西貝推出沙棘汁，德克士一口氣推出6款檸檬飲品。楠火鍋、朱光玉火鍋等品牌的現制飲品也尤為受歡迎。包括西式快餐巨頭漢堡王、麥當勞等，都在搭配售賣現制飲品。

除了餐＋飲之外，餐＋酒，餐＋甜品等新聞屢見不鮮，早在2021年，老鄉雞就在深圳推出過全時段餐廳模式，除了快餐之外，下午茶到夜間酒吧一應俱全。川渝地區很多餐廳出現了小酒館的模式，以低度酒為主，講求微醺社交。

數據發現，麥當勞每一家擁有甜品檔口的門店，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經常可以為一家店創造15萬以上的月收入，麥當勞的舉措背后蘊含著對客戶消費心理的洞察。

這都是餐＋消費場景大趨勢下的產物。在消費升級，需求日益多元化的時代，可以更好地利用消費者習慣，增加品牌對客戶的吸引力。

在HOTELEX云端酒店及餐飲盛會開幕式上，職業餐飲網合伙人曾指出，餐+模式，已經成為未來3年的大趨勢。除了餐＋消費場景之外，還有餐+補充性產品，多單元格產品模式流行，如千里香小餛飩加入了米飯、小吃等品類，小蠻椒不僅有麻辣燙，還有熱鹵和鍋盔。南城香有飯香，串香、餛飩香等。

餐飲江湖混戰，為了提高門店利潤，爭奪客流，品牌使出了渾身解數，各大菜系、菜品之間的邊界也逐漸模糊，不同于從前單一的餐廳、酒吧和甜品店，如今餐飲細分賽道的融合邁向新臺階。未來將會進化到何種模式，讓我們拭目以待。

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2022年8月4-7日

上海浦西虹橋·國家會展中心

（青浦區崧澤大道333號）

HOTELEX Shanghai

上海國際酒店及餐飲業博覽會

預制菜風潮有增無減，餐飲企業扎堆入局
在餐飲工業化的背景下，預制菜作為半成品加工菜，對餐飲人來說并不是什么新鮮事物。早在這波熱潮興起之前，就已經有一批餐企嗅到了其中的商機。
蘇州老牌餐飲企業水天堂，因為工廠產能溢出，先開辟了食品業務，后期趕上電商平臺蓬勃發展的浪潮后，便開始做預制菜，成為最早一批入局預制菜的餐企。
據創始人吳琪介紹，2000年她在蘇州開設第一家茶樓時便有了中央廚房。門店生意越來越紅火，連鎖規模不斷擴大后，水天堂的中央廚房從幾十平米逐漸發展為1000平米，再到10000平米。
“有客戶問，你們生產的東西能不能賣給我？當時我們中央廚房生產的產品只供應自己的門店，但我覺得可以嘗試對外售賣，于是2013年左右我便著手把中央廚房升級為現代化食品加工廠。”吳琪告訴紅餐網。
2015年，水天堂的傳統中央廚房正式轉型為現代化食品加工廠，產能進一步升級。2017年，盒馬鮮生開始上架盒裝菜，吳琪抓住了這個機會，向其提供魚片產品如酸菜魚等，產品入市后受到市場的歡迎，水天堂的食品加工業務順勢得到快速發展。

那時的吳琪怎么也沒想到，預制菜有朝一日竟也會成為餐企爭相入局的香餑餑。
2020年開始，在疫情和資本的聯合推動下，預制菜成了餐飲業的大明星，海底撈、眉州東坡、西貝、陶陶居、小龍坎、大龍燚等頭部餐企紛紛跑步入場。
行業巨頭海底撈，在2020年初，便在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等。
愛折騰的西貝，也于2020年推出了以創始人名字命名的賈國龍功夫菜，主打預制的西北菜和八大菜系。
川菜連鎖品牌眉州東坡也在京東等平臺上線了一系列川味預制菜，包括川味香腸、東坡扣肉等。
進入2022年，餐企做預制菜的風潮更是有增無減。
海底撈持續更新迭代預制產品，推出了小龍蝦預制菜。據海底撈公共事務部部長楊西貝透露，小龍蝦上市第一周，日銷量就達到1萬盒。

賈國龍功夫菜正式轉型做預制快餐，主打“66道經典中國菜”，計劃年內在北京開出更多獨立外賣專門店和堂食餐廳。
中國最大的餐飲集團，百勝中國也宣布加入戰局。旗下品牌必勝客正式上線預制菜，產品包括西冷牛排、海鱸魚、意面等。
做烤鴨的老字號全聚德，推出了一人份的預制烤鴨，旗下子品牌“四川飯店”也上新了預制菜，同時還專門推出了一個新品牌“川老大”，專做川味預制菜。
呷哺呷哺，也在電商平臺上線了花膠雞、豬肚雞等預制菜品。
除這些頭部品牌外，也有不少產業腰部的中小餐企開始磨刀霍霍向預制菜。

挑戰萬億級賽道，還需要邁過兩大“坎”
毫不夸張地說，眼下大半個餐飲行業，都因預制菜的火熱而躁動不已。
萬億賽道的理想藍圖固然誘人，但并不是所有餐企都能成功分到一杯羹，稍有不慎，還可能淪為風口下的炮灰。
紅餐網采訪了眾多預制菜專業人士和從業人士后了解到，餐企入局做預制菜，必須邁過兩個大“坎”。
第一個“坎”：消費者對預制菜仍有“偏見”
缺乏煙火氣，沒營養、不健康，仍是絕大部分消費者對預制菜的認知。
早在餐飲標準化之初，國人對醬料包、半成品預制菜，或者說是所有生產線上的產品，就存在“偏見”，覺得充滿了工業味道。到了今天，這樣的認知依然沒有太大的改變，隨著消費者對健康、安全的需求升級，預制菜面臨的爭議甚至可以說只增不減。
對餐企而言，入局預制菜，首先嘗到的可能還是預制菜市場認知培育的苦頭。
像西貝推出的初代“賈國龍功夫菜”可能就對此深有體會。彼時，“賈國龍功夫菜”甫一面市，就引來了不小的爭議，大批消費者將無煙火氣的功夫菜稱為“高價罐頭”、“飛機餐”。苦熬一年后，初代“賈國龍功夫菜”門庭冷清，不得不探索轉型。
“初代賈國龍功夫菜‘翻車’的主要原因是經營思路出了問題，但也說明餐企做預制菜這條路并不好走，需要結合市場需求進行調整。”紅餐網專欄作者翟彬說。
第二個“坎”：供應鏈、全鏈路建設成本高、風險大
做預制菜，得供應鏈者得天下，供應鏈能力將直接關系到餐企預制菜業務的生死。
因此，餐企要做預制菜，必須得解決上游供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜品研發創新和規模化等問題，而這對大多數餐企尤其是中小餐企而言，注定是一個大工程。
首先不容忽視的是，建設現代化工廠的成本是高昂的。上海盤點食品科技公司成立至今已有19年，是一家集研發、生產、采購、倉儲、配送為一體的中餐標準化和餐飲供應鏈整體解決方案服務商。該公司CEO伍俊峰告訴記者，2003年以來，公司持續性投入在工廠建設上的費用累積達到2億元左右，這還不包含產品研發、試制以及市場推廣等費用。2007年他在上海建造工廠，僅購置土地及建設工廠就花費了約3000萬元。

吳琪也提到，2017年以來，水天堂每年在預制菜設備上的投入在1000萬元左右，主要用于車間改造和自建冷庫。
對此，湘鄂情創始人孟凱接受媒體采訪時就直言，“如果是自己建廠，要投資建渠道，沒有必要，而且肯定是虧錢。”
其次，餐企要在預制菜領域形成核心競爭力，還得將原料、生產、銷售等環節徹底打通。
“拿企業的全流程信息鏈路建設來說，對內，要對工具、生產、食材損耗、人員等環節逐一進行梳理，達到節流增效的效果；對外，要打通B、C端通路，疏通所有堵點。”奧琦瑋客戶降本增效產品中心CEO孟君說到。
以西貝、云海肴等品牌的供應商優菜優選在上海的工廠為例，雖然工廠能生產調味品、米面食品、醬鹵食品、肉類食品等多種品類，但這每一個生產單元的許可證資質審批都很嚴格。除了工廠硬軟件投資以外，采購、倉儲、生產、運輸、交貨、客服全流程都需要資金投入。
正如和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏所說，預制菜品的生產更多是一種工業化運作方式，而餐飲企業的優勢更多是在服務端，在工業化方面不一定具備優勢。

第三，當一家餐飲企業好不容易投資建廠，打通上下游環節，構建了自己的供應鏈后，還可能面臨產能和需求失衡的問題。
從事餐飲設備生產的陳文華透露，目前預制菜市場看似火熱，但產銷兩旺的企業只占少數，50%-60%的預制菜食品加工廠處于閑置狀態。
很多盲目投資建廠、擴大產能的企業，已經承受不起工廠運行的負擔。“有的企業錯誤估計訂單量，導致產能過剩，全自動化設備開動一下老板就感到‘肉疼’，只好變成半自動化生產，在一些環節仍然采用人工，所以成本始終下不去。”陳文華說道。

什么樣的餐企適合做預制菜？
面臨挑戰，但也并不意味著餐企做預制菜就完全沒可能。
目前，入局預制菜賽道的選手主要有三大類：一是B端提供供應服務的企業，如味知香、蒸燴煮、圣農發展等；二是傳統速凍食品企業，如思念食品、三全食品等；三是生鮮電商平臺商家，如盒馬工坊、叮咚買菜等。
跟這些競爭對手相比，部分餐企做預制菜其實具備一些天然優勢。
首先是產品研發優勢。
“預制菜市場正逐漸進入質價比時代，最終考驗的是對產品的綜合把握能力，而這正是餐飲企業的強項。”吳琪說。
吳琪認為，預制菜想要吸引消費者，最關鍵的還是要做到好吃。如今講究品質的消費者普遍不愿意從預制菜中吃到“工廠味”，對食品添加劑較為敏感，口味的個性化需求也更細，菜品研發速度加快。
在菜品口味的研發和把控上，餐飲企業確實更有組合優勢。因為相比于供應鏈企業和食品企業，餐企離消費者更近。
孟君表示，“餐飲企業的第一手數據真實性更高，對于大數據分析更有指導意義，更能降低犯錯機率。在如今預制菜口味越來越細分的情形下，餐飲企業可以通過數據信息建立競爭優勢。”

其次，餐飲企業可以基于自身的品牌影響力，對產品品質進行背書。有了線下門店的背書，餐企的預制產品在味道和知名度上會更有說服力。
那么，到底什么樣的餐企比較適合做預制菜？
網聚資本副總裁陳小龍總結出了以下三種類型：
第一，有產品力的餐企。因為預制菜市場更新迭代速度快，餐企要始終能緊跟餐飲潮流，做出口味還原度高，有性價比，或者有技術門檻的產品，最好還能形成標志性的大單品。
第二，有渠道運作能力的餐企。餐企做預制菜，無論是采取經銷商模式、開店模式、直營模式還是定制模式，都要有強大的渠道運作能力。
第三，有品牌運作能力的餐企。企業有沒有打造品牌的能力，可以通過產品溢價進行檢驗。比如產品定價稍微偏貴一點客戶也愿意買，那這樣的企業，它的品牌打造就是比較成功的。
綜合看來，傳統實力餐企入局做預制菜有一定的優勢，但也并非一蹴而就。

結 語
預制菜正在風口上，但對餐企而言，要入局市場，還有很多課要補。
切記，保持理性!要不要追風口？還需根據自身實力和需求做決定，切莫病急亂投醫。

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在制作中，是否也經常會遇到這樣的困難：調溫后的巧克力還會不穩定、脫模時光澤質地不一、無法順利脫模、手工巧克力保存后的表面出現白霜。

為此，2022年6月17日19:00，我們特意邀請了百樂嘉利寶巧克力學院一起聯手打造了一場巧克力直云課堂直播。

百樂嘉利寶巧克力學院

巧克力學院是百樂嘉利寶旗下旨在宣揚巧克力精神和文化的平臺，致力于將巧克力知識應用到追求卓越中，以便于促進與手藝人的合作伙伴關系。除了提供各種與巧克力相關的培訓和課程，巧克力學院還提供整體解決方案及技術支持。

百樂嘉利寶巧克力學院南區技術顧問 周柳揚 Daniel Zhou 老師蒞臨云課堂。本次直播中周老師將從巧克力的調溫方式和技巧、模具巧克力的制作、甘納許的制作及風味搭配、巧克力批覆及裝飾這幾方面手把手教大家如何做好一枚手工巧克力。

希望大家從這次直播Demo中獲取靈感和技巧，做出你自己的完美手工巧克力~

可可百利 / Cacao Barry

1842年，Charles Barry創立了法國品牌Cacao Barry。隨后的170多年中， Cacao Barry秉持對巧克力原料深刻獨到的見解，為大家帶來世界各地的特級可可，并呈現出口味多元、產地至臻的感官盛宴。

直播中使用產品：

• 可可百利70%醇品花語黑巧克力粒（左）
• 可可百利41%阿倫加牛奶巧克力粒（右）

嘉利寶 / Callebaut

創立于1911的比利時巧克力品牌嘉利寶，至今已有111年歷史。百年傳承經典工藝，從可可豆采購到巧克力生產的全生產鏈管控。絕佳風味和優秀的可操作性，幾乎可以與任何食材輕松搭配。

直播中使用的巧克力：

• 麥芽糖醇巧克力
• 以麥芽糖醇替代蔗糖，推出降低甜度的比利時進口巧克力，選用優質可可豆、天然可可脂和香草，黃金配比調和黑巧克力、白巧克力以及牛奶巧克力三種口味。為希望能夠控制“甜”度的人士，帶來更具風味的巧克力新選擇

6月

6月最后一個周五，我們還會為大家帶來1場次潮流飲品類的直播課堂，帶你體會新茶飲的獨特魅力，復刻頭部品牌今夏的爆款單品。

7月7月，我們將會繼續邀請咖啡沖煮、冰淇淋、調酒等領域的一眾大咖嘉賓，為大家帶來《指定沖煮的方向和方法》、《什么是健康又美味的Gelato》、《便利店調酒”流行浪潮下的微醺自由》等主題云課堂。即將到來的本周五 6月17日百樂嘉利寶巧克力學院 南區技術顧問 周柳揚 Daniel Zhou 老師教你做手工巧克力啦

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隨著政府、公益組織、企業和媒體等主體的不斷努力，“綠色”“環保”“可持續”等概念正在受到更多人的重視。人們開始選擇更綠色的生活方式、購買更環保的產品，同時也更認可可持續發展的理念……也許可以說，一場新的“無聲的革命”正在中國發生，思想和行動的點滴變化都在推進整個社會向著可持續發展更進一步。

進一步，再進一步。我們無法預知未來，我們只能不斷嘗試突破，為一個可持續發展的未來世界創造更多的可能性。面對全球氣候變化的壓力和可持續發展的關鍵轉型期，第一財經發起綠點計劃(China Green Point，CGP)，致力于記錄“碳中和”目標的實現過程，不斷發掘綠色變革的年度亮點。從頂層思路到路徑選擇，從經濟結構到行業實踐，從技術創新到產品設計，綠點計劃通過鳥瞰全球可持續發展趨勢，見證優秀商業體為助推綠色消費和綠色生活方式所做的努力，以此展現中國在全球氣候議題上的擔當與責任，塑造未來生態文明。
英富曼集團（Sinoexpo Informa Markets）作為“綠點能量團”積極參與了綠點計劃。Informa正在快速前進，將可持續發展融入所做的一切工作中，連續3年進入道瓊斯全球和歐洲可持續發展指數領先行列，排名行業第一，并在Ecoact指數排名全球第十。

與此同時，Informa竭盡所能，積極幫助合作伙伴、 客戶和更廣闊的市場同樣實現這一目標。在第26屆聯合國氣候變化大會上Informa宣布加入零碳展會承諾 ， 該計劃由Informa倡導并起草，目前已有300家展會行業公司加入。上海博華國際展覽有限公司隸屬于英富曼集團旗下，一直致力于可持續發展理念的踐行，將可持續發展融入我們的每個展會和日常工作中，以幫助客戶加快其專業市場的可持續發展。并給更多企業帶來正面影響，在行業中發揮積極的引領和示范作用。在與政府合作中，積極推廣綠色環保的理念。

從“1”到“0”——我們曾經的每一步，鑄造繁榮；我們未來的每一步，綠色起步。

“綠點計劃·首屆可持續實踐案例評選”將聯合高等院校、政府機構、行業咨詢伙伴、行業檢測機構、專業媒體，面向全行業征集“綠色可持續產品/項目”，基于深度調研及走訪，從管理、設計、技術、生產、物流、循環6大維度展開調研和評選，探究品牌產品和項目“向綠而生”的新低碳理念。

“綠點計劃·首屆可持續實踐案例評選”將通過企業報名，專業人士初篩，評委團評審，輔以調研等一系列嚴格的流程，最終評選出《2022綠點計劃可持續實踐星選案例》，并呈現為一本值得珍藏的《2022年度綠點年鑒》——它將是中國綠色歷史文本的開啟。

星選案例將在2022年9月于上海舉辦的第一財經“未來商業秀”落地活動中發布。在今年“未來商業秀”Green Growth的主題下，我們將邀請到頂流設計師、行業從業者以及媒體嘉賓匯聚一堂，共同見證“星選案例”的誕生，從優秀案例身上汲取更多前行的力量。1.
報名對象

在可持續和低碳領域，已在中國境內（含港澳臺）投入生產和消費端應用的產品或項目；

在行業或社會具有一定知名度，具有良好的品牌形象和社會評價；

獲得過專業檢測機構、消費者和行業媒體認可的成功產品或項目。2.
評選時間

6月：項目啟動/案例甄選開始/企業自主報名

7月-8月：企業資料填寫/案例評審及走訪

9月：入圍案例發布3.
敘述性申報材料
項目概述，項目特征，項目規劃，所獲獎項4.
綠點評選標準
綠色管理：全生命周期、有效披露；綠色設計：環境友好性、耐用減量；綠色技術：技術先進性、資源使用；綠色生產：節能低碳、污染減排；綠色物流：綠色包裝、產品運輸；綠色循環：包裝回收、產品回收。掃碼參與案例評選

項目咨詢
聯系人徐先生/王小姐聯系電話13501790337/13764100772

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 5月25日，萬達電影在其業績會上透露公司已經開始布局咖啡業務，目前與COSTA合作的咖啡業務已覆蓋超20個城市。
包括此前的字節跳動、騰訊、網易、中石化、中石油等，巨頭跨界入局咖啡屢見不鮮，僅僅只是因為咖啡賽道火熱，想分一杯羹嗎？

02{任正非的“一標咖啡”
華為做咖啡，相信了解的人應該不會感到奇怪。華為的創始人任正非和咖啡也有著不解之緣。此前任正非就多次在公開場合推崇咖啡。
華為此次申請的咖啡商標名“一杯咖啡吸收宇宙能量”就是任正非的一句名言。早在2014年，任正非在與上研專家座談會上，講話題目即為《一杯咖啡吸收宇宙能量》。
2017年，任正非在喀麥隆代表處的講話，又一次提到“什么是一杯咖啡吸收宇宙能量”。

任正非表示：“一杯咖啡吸收宇宙能量，并不是咖啡因有什么神奇作用。而是利用西方的一些習慣，表述開放、溝通與交流。你們進行的普遍客戶關系，投標前的預案討論、交付后的復盤、飯廳的交頭接耳……我都認為在交流，吸收外界的能量，在優化自己。形式不重要，重要的是精神的神交。咖啡廳也只是一個交流場所，無論何時、何地都是交流的機會與場所，不要狹隘地理解形式。”

任正非鼓勵華為員工喝咖啡，是強調公司要開放，員工要在交流中增長見識。這里我們是可以感受到，賣咖啡對于華為來說并不是跨界另一個行業搶生意，更多的是將咖啡作為一個社交媒介，鏈接更多的年輕人對話交流。

將咖啡作為社交媒介，在這個方面，不僅僅是華為，從之前的李寧、郵政、網易等布局咖啡后續的動作也可以看出些端倪。03{咖啡，年輕人社交的“硬通貨”
眾多行業巨頭跨界營銷咖啡時，都注重線下場景的打造，構建社交空間。

“店中店”開拓社交場景

比如前不久李寧開設的“寧咖啡”，采用店中店的設計，顧客在李寧的店里消費滿一定的數額就可以獲贈一杯咖啡。

3月份開在廈門的“郵局咖啡”也是開在辦理郵政業務的柜臺旁。店里裝修也是和郵局風格一派，店里除了賣咖啡，還會展示售賣各種郵局的文創產品。

包括此前的網易入局咖啡，2017年，網易獨資拓展了線下咖啡品牌“易間”，據悉，此咖啡廳主要就是給網易的游戲玩家們提供線下的游戲社交場所，同時也提供精品咖啡交流聚會場所。據公開資料顯示，易間咖啡廳提供的產品是以精品咖啡為主打，也提供意式咖啡和創意咖啡在內的多品類產品，同時還提供果茶、簡餐、甜品等。
醉翁之意不在咖啡
不難看出，這些入局的行業巨頭玩家，或許并不是來咖啡行業和咖啡人們搶生意的。咖啡對于他們來說是一種社交媒介，用來助增主營業務的。巨頭紛紛入股咖啡，一方面肯定是和咖啡行業的火熱脫離不了關系，在咖啡行業尚有紅利可為時，盡早的自帶流量進入咖啡行業，搶占資本市場。同時，咖啡逐漸成為剛需，特別是年輕人社交的“硬通貨”，利用咖啡業務搶占年輕人的心智，吸引年輕人的目光，并以由咖啡帶來的流量反哺本業，增加品牌在青年世代中的曝光。這些或許才是巨頭們所看重的。
04{中國咖啡，撬起萬億市場

眾多行業中，巨頭為什么紛紛將目光放在咖啡行業，當然不是巧合。中國咖啡行業表現強勁，即使是在疫情的打擊之下依舊頑強。截至5月1日，美團線上數據顯示，中國內地共有咖啡門店11.73萬家。現制咖啡市場規模達89.7億元，訂單同比增長178.7%，遠超茶飲、中式糕點、螺螄粉等品類。
復工首日上海咖啡外賣訂單暴增。美團數據顯示，6月1日復工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達萬億元。
同時中國咖啡店連鎖破千店的品牌并不多，目前有星巴克和瑞幸。巨頭們認為依舊可以在咖啡行業分一杯羹。咖啡盈利的同時，助力主營業務的發展，打造自有生態圈。

一杯簡單的咖啡，就能讓人們建立起聯系，創造社交群落，完成生活狀態的復蘇。這是一種可以滲透到更多場景的簡明而有效的力量，顯然互聯網巨頭們正扮演著這種力量的鏈接者和延伸者。
咖啡行業的熱鬧不會停下，未來我們一起期待。

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不要忘記8月的線下展哦

2022年8月4-7日

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（青浦區崧澤大道333號）

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內外貿統一話題由來已久，是針對改革開放以來內外貿脫節現象提出的。2021年，中國內外貿成績單亮眼。看內貿，社會消費品零售總額超過44萬億元，跨上新臺階。看外貿，貨物進出口總額超過39萬億元，繼續保持全球第一。中國已經成為全球第二大消費市場和第一貨物貿易大國。其中農副產品是基礎。

受疫情影響，國際航運、檢測等提高了進出口的價格，那么面對內外貿一體化趨勢加快的大環境，企業如何應對危機，轉型升級？

在6月1日的「范范姐有約」直播欄目-內外貿一體化專場中，中國食品土蓄進出口商會副會長戎衛東先生、哥倫比亞咖啡生產者協會駐華首席代表吳家航先生、浙江時代國際展覽服務有限公司副總經理烏曉燕女士、匯泰渤海水產有限責任公司總經理牛明德先生和浙江旺林生物科技有限公司總經理汪芳等，從不同視角和維度，為我們解讀了農產品、水產品市場的現狀，并就疫情下企業如何轉型升級、構建國內國際雙循環提出了建設性意見。在此提煉了各位專家的觀點精華，希望能夠給大家帶來切實的幫助！

農產品出口的變與不變“風景這邊獨好”

中國農產品出口，用毛主席的一句話來概括，“東方欲曉，莫道君行早，踏遍青山人未老，風景這邊獨好”。

農產品市場三不變

1.農產品出口的地位沒有發生變化，始終位于全球第四名，歐盟第一，美國、巴西排第二第三。

2.出口的品類相對集中，像我們的水產品、水果、蔬菜等等，前十大農產品占據總比重的77％。

3.主要的出口市場沒有發生大的變化，以亞洲為主，前十個主要出口地區加起來占據76％。

農產品市場的變化及其原因
農產品市場增速改變農產品出口的增速發生了變化，去年全年出口834.5億美元，增速10.9％。這兩個數據看起來簡單，背后卻有著特殊的含義，打破了出口的最高記錄，21年全年出口790多億元，去年第一次超過800億美元。出口增速也是這些年非常少見的，2019年下降了0.5％，2020年下降了3.5％ ， 2022年出口前四個月299.6億美元，同比增速21.2％，4月79.8億美元。可見風景這邊獨好確實是適用于農產品出口的。

為什么會發生這種變化出口的品類相對集中的，像我們的水產品、水果、蔬菜等等。前十大農產品占據總比重77％，原因主要是兩個：
1.一個原因是很多出口市場取消了與疫情相關的限制，餐飲、居民消費等都恢復性增長，而且增長很快，這些有力地促進了出口增長；
2.二是從去年開始，全球大宗商品的漲價，拉動了農產品出口金額的增長，有些產品出口的數量是下降的，但金額是增長的，保持這種增速，全年的出口額可能會超過900億美元。這也是創造歷史的數據。
水產品企業如何轉型升級

內外貿雙循環

水產品市場現狀

中國水產品產量穩定，略有小幅增長，供給總體充足，單個品種產量波動較大。真正受影響最大的是傳統餐飲行業，受波動較大，線上渠道成為消費者最重要的選擇，消費者對健康安全低脂低油的水產品認知逐漸提高，便捷、速食的預制菜需求旺盛，從而帶動水產品消費增長。

水產品如何轉型升級

構建雙渠道最關鍵的是企業產品品質的把控。明確自身產品的定位，目前單一貿易方向的企業要了解水產品的流動趨勢及自家產品的流通鏈條。

比如渤海水產在需求旺盛的新局勢面臨互聯網的挑戰下，調整產品結構和市場接軌，縮短流通鏈條，數字技術賦能，生鮮消費便利化，與其他企業展開合作，實現農產品流通的創新變革，線上線下雙渠道進行。

提高組織流通化、標準化、商品化的程度，大力發展水產品線上渠道，打通零售主體線上線下，發揮規模效應。盡快完善產地商品化設施，完整冷鏈倉儲物流，數字化升級、人才培養等軟硬件升級，從而促進中國水產品流通高質量發展。

‍疫情下，企業如何開展內外貿業務

轉危為機

疫情影響了供需兩端

疫情既對供給端有影響，又對需求端有影響。如果再把供應鏈打散，受到的影響就很大了。從宏觀層面講，企業很不容易，成本高起，各種原材料價格包括包裝箱都在漲價，出口運費高起，漲了幾倍甚至十倍以上，一箱難求。港口消殺，移倉，這個費用都要我們的企業來出。線下的展會暫時停擺延期舉辦，沒有這些展會，企業就缺少了直接拿單子的機會。

如何克服疫情對內外貿的不利影響

如何去克服這種影響？企業是主體，要把自己的產品做好，品質做好；同時，通過線上線下渠道的打通，市場占牢。此外，要借助平臺的力量。線上線下打通，建立信任

交易的前提是信任，信任的基礎是品質，這三者缺一不可，而社群呢，則是通過線上頻繁的互動交流，建立信任和情感連接。體系化流程化專業化標準化，這是我們的保證。疫情下，各個商家都倍感壓力，也是加速企業成長的催化劑，像95年的日本經濟泡沫的崩潰催生了便利店行業，2003年非典后馬云的淘寶網出現，對實體商家是大的考驗。

對此，要對癥下藥，推陳出新，顛覆固有的消費模式。包括客戶群、消費群體，面對商鋪緊張壓抑的心情，要針對性深度積極與商家溝通，梳理業務邏輯與營銷方法。

大家出行受限，網購量激素增長，有些城市剛剛解封，禁止堂食，因而要把線上業務開展起來，滿足不同消費者的需求。打通PC端、移動端，采取線上線下融為一體的全渠道消費。用大數據把供應端和需求端聯合起來。

借助平臺的力量

第一個平臺，政府打造和提供的平臺。國家政策，包括商務部最新出臺的33條。內外貿交流平臺，如去年在FHC舉辦的內外貿專訪會成立大會，把內外貿企業整合起來研討，把國內傳統的批發市場和超市電商整合起來，打通餐飲供應鏈，打造內外貿頻道，擴大品牌宣傳和渠道。今年FHC將繼續舉辦此類活動。

第二個平臺，想方設法出國參展，幫助企業獲取海外訂單。轉型做外貿的企業面對海外陌生的環境，缺乏資源對接和渠道和對相關政策的了解，參加優質的展銷會是打開銷路的良方。

上海博華從來都不止步于單一展覽業務，我們一直致力在搭建線上線下平臺，幫助我們的行業廣大企業抓住內外貿融合的窗口期。

去年FHC環球食品展上，2021中國食品內外貿融合發展大會成功召開，打造國家級進出口食品供應鏈交流平臺。此外，我們還將通過FHA、FHV、FHI、FHT、FHM等展會平臺及食飲采購通小程序的搭建，幫助國內特色農副產品進行宣傳推廣、市場營銷等一系列服務，建立國際產品供應鏈，銷往全球各個國家和地區。

而企業面對海外人生地不熟的情況，從零開始開拓海外市場可以說是舉步維艱，參加優質的展銷會則是開拓市場、打開銷路的絕佳機會。英富曼集團Inform Markets在全球食品飲料及酒店餐飲行業領域深耕多年，為全球的客戶和合作伙伴提供關鍵區域和垂直市場的展覽平臺。目前在新加坡，香港，馬來西亞，泰國，韓國，印度尼西亞，越南，印度，巴西，墨西哥等國家和地區的主要城市每年舉辦大型展覽會超28場， 我們上海博華國際展覽有限公司從2022年已經獲得英富曼集團的授權，成為亞洲所有food & hospitality系列展會的中國獨家代理，來助力從事出口貿易的國內企業出海，找到更多海外買家、經銷商或代理商。

除了線下展會之外，我們也與英富曼集團專業打造的B2B采購網站Saladplate合作，為中國企業量身定制出海推廣方案。Saladplate為食品、飲料和酒店業等全球化品牌提供一站式解決方案，作為一個免費的B2B采購平臺，Salaplate涵蓋了140個類別，全球2,000多家供應商和6,000多種產品。中國供應商可以入駐Salaplate, 與亞洲及世界各地的專業經銷商及潛在買家建立聯系，將自己的產品推銷給全球買家。也可以運用Saladplate的平臺資源，將自己的樣品通過線下展示的形式亮相英富曼全球系列展會。

為了回饋一直以來支持我們的客戶朋友們，6.18嗨購活動驚喜來襲！2022年6月16-6月18日，限時3天，最高享有75折優惠！前100位下單用戶，還可疊加滿100減10元立減活動。鎖定“食飲采購通”小程序秒殺專區活動商品，參與618專屬活動，部隊鍋、咖啡、椰乳、堅果、精美瓷杯……50＋好物等你來！

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餐飲這一切，本質都是供應鏈的生意。

距離上一輪7500萬元A+輪融資過去不久，我們有幸對話到了風口浪尖上的喜姐炸串創始人——王寬先生。

誕生于2019年的喜姐炸串，專注于為年輕消費者提供炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等休閑小吃，短短三年內從0到1，1到N般的逆勢開出1800+加盟店。

值得一提的是，算上這一次A+輪融資，喜姐炸串累計已經累計融資超過3億元人民幣。在連鎖模式下的小吃快餐小店行業，喜姐的品牌已是一枝獨秀。

據不完全統計，在2021年的餐飲業投融資中從數量分布看，小吃類快餐排名第二。數據驗證了體量輕盈、小而美的小吃小店業態，是極具資本所青睞的賽道。對于小店業態來說，尤其是小吃快餐品類，SKU精簡、標準化程度高、出餐快比大店更具有抗風險能力，彈性好，風險小也更主流。在疫情時刻可能反撲的情況下，餐飲創業者和投資人也更傾向選擇這一賽道。

在5月17日舉辦的HOTELEX云展會的伙伴展——SFE連鎖加盟展線上公益講座“蘇醒者聯盟”，小吃炸串品類頭部品牌喜姐炸串創始人王寬和我們分享了在這艱難的2022，品牌如何走出至暗時刻？并深度復盤創業過程和喜姐炸串項目破局的方法論。

在疫情下的危機都可以當作一次機會，即使餐飲業如今受到了巨大沖擊，也要尋找破局之道。希望以下的內容可以幫助你和大咖同頻共振，找到業務突破！

01          

麻辣燙起步，逐漸找到人生使命
三年以來，王寬從喜姐成立的幕后站到了臺前聚光燈下。 在此之前，其實他還是一個連續創業者。2009年大一輟學后，他陸續瞄準過電商、辦過培訓班賣過課，小有成就后以小白身份投入餐飲業，做過麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店、龍蝦店、炒雞店、羊肉湯店等10個餐飲項目，但是都屢戰屢敗、屢敗屢戰。 不過，其中一個做出名聲的項目是王貴仁砂鍋麻辣燙（現為李炮麻辣燙），用兩年時間開出了1000+門店，但他很快發現了他個人做麻辣燙的局限性。 “一方面是因為那時候已經有了楊國福、張亮這樣的頭部麻辣燙品牌，我的品牌發展其實是受到限制的。第二就是麻辣燙品類本身的復雜度高，供應鏈當時很難做全。且帶來的收益難以覆蓋公司運營成本”。 頭部品牌市占率高，自身無法實現供應鏈全配送、門店操作無法“傻瓜式”經營，這些在當時都成了阻礙他繼續做麻辣燙生意的困難，且難以調和。 “要打造一個百城萬店規模，價值千億市值的企業，能夠幫助十萬中國人成功實現創業夢想。”創業路上，王寬一直這么想著。 誠然，理想的實現仍然需要底層物質基礎來保證。一個企業能夠做大做強，可持續經營的根源，不僅僅是企業自身的盈利能力，更在于為這個社會創造了什么樣的價值？ 要實現王寬個人的理想，彼時他創立的個人麻辣燙品牌不足以進化出萬店基因來支撐未來的發展。 因此，他開始了新一輪的追尋：什么樣的賽道具有萬店基因的潛質？

02          

從臭豆腐開始尋找萬店基因
能夠開出萬店的品牌一定是做到供應鏈全配，為提升門店運營效率。而縱觀這幾年已經達成萬店目標的品牌——正新雞排、絕味鴨脖、華萊士、蜜雪冰城，每個品牌都是把萬店基因理解的透徹的。 王寬認為，“萬店基因的底層邏輯就是：封裝復雜，出口簡單。而同時萬店基因卻又是靠供應鏈深耕打磨，從而形成壁壘，賦能門店。” 一次在長沙考察時候，他意外發現當地的臭豆腐餐飲店居然可以做到日均上萬的營業額，而臭豆腐又是小門店業態，操作簡單，這不就是他想找的具有萬店基因潛質的賽道嗎？ 說干就干，但是在落地臭豆腐項目時，幾個不可避免的問題還是很快暴露了出來。臭豆腐產品附加值低，客單價不高、且保質期短、生意壁壘低、人群消費場景窄。這些都是問題，都導致了臭豆腐生意品牌價值和資本價值不高。“當時品牌VI我都設計好了，品牌叫做喜姐醬汁臭豆腐，Slogan叫臭豆腐比醬汁更好吃”。但因為臭豆腐生意的實際落地中遇到的這一系列新發現的問題，生意似乎進入了一籌莫展的困頓期。 直到有一天，他發現南京的一家臭豆腐店同時也在賣炸串，并且炸串的銷量遠高于臭豆腐。那么是不是能將這個模型套用到自己的臭豆腐品牌呢？ 思考中，王寬發出了靈魂拷問：“如果我這樣做，那我究竟是占領了消費者炸串的認知，還是臭豆腐的認知？”臭豆腐的一系列問題，炸串幾乎都沒有，但炸串可以同時以小店模式，強供應鏈、高客單價迅速鋪開。制作方式和口味上，炸串更易被顧客接受，且包容性高，炸串也許才是那個最終答案。 就這樣，王寬在原臭豆腐品牌上線前決心改變策略，專注做炸串。當時來看，這樣的決定絕對是風險極大的，但是做任何生意都有風險，在歷史的關鍵節點，又有多少人甘愿下決心沖一次？ 現在來看，這個決定將喜姐推到了正確的快車道上。

03          

憑什么是喜姐炸串？
實際上，在喜姐炸串項目正式開始之前，王寬還向自己發出了一個靈魂拷問：“憑什么是我這個人可以做出一個炸串品類的千城萬店大品牌？” 彼時，炸串小吃還屬于一個有品類無品牌的時代，最多也就是有一些做到幾百家門店規模的小品牌，沒有大品牌。在王寬看來，要做出萬店規模的炸串品牌，口味要具有明顯的攻擊性、非地域性、和成癮性。這樣才能將休閑小吃屬性的炸串做大做強，提升復購，做高溢價。

而這一切的背后，或者說萬店基因養成的背后，還需要對于供應鏈的深耕和打磨。王寬決定先從供應鏈入手，在供應鏈的建設上，他吸取了此前麻辣燙生意的教訓，在無法實現供應鏈全配送時，砍掉蔬菜等生鮮產品線，以此聚焦長保質期的原材料產品。 同時堅持品質理念，決心把產品做好。利用建設起來供應鏈優勢把復雜的上游操作環節放在工廠完成，門店只做最簡單的炸制售賣，所有菜品，包括串品、秘制鹵油、臭豆腐的醬汁，都要全部全鏈條配送，讓門店可以“傻瓜式”經營。 在選址上，門店選址高密度人流區域，以小店業態運營，封裝復雜，前端簡單的模式利于快速復制，規模化發展。 在售賣形式和出品上，為滿足走食、外賣等消費，將“單串”改為“把”賣，改刷醬料為撒粉，進一步拓展顧客消費場景。 在數字化運營上，喜姐不斷優化外賣、小程序等平臺的建設，實現用戶在線、交易在線、員工在線，做到進銷存數據實時可視化，保證安全庫存，為加盟商提供便利 在設計上，喜姐采用極簡國潮風的門店裝潢和包裝設計，從門頭的超大字眼+紅色底，到炸串桶、手提袋都用國潮風格的潮流元素搭配，進一步吸引年輕人排隊打卡，迎合年輕群體消費習慣，帶來品牌在社交媒體上的自傳播。 “這是我們希望打造的萬店連鎖，也是具有東方特色的連鎖加盟模式。可以理解為四個在線——產品在線、用戶在線、交易在線、組織在線。”王寬在這次分享中談到。 就這樣，喜姐完成了一次又一次的品牌升級和進化。據了解，截止本次分享前，喜姐已經在全國建立了9個總倉，覆蓋超過300座城市，供應鏈體系完備，加盟商服務觸達水平高，進一步地為萬店目標打下夯實基礎。

04          

從喜姐炸串的項目中我們能學到什么？
一路了解下來，我們也發現，從本質上看，喜姐炸串其實不完全是一個餐飲的生意，可能也不是一個品牌的生意，它的本質其實是一個做供應鏈的生意——用超級供應鏈+渠道的無限縱深+數字化打造一個百城萬店基因的生意。而供應鏈無疑在其中擔任起了底層基礎的重要角色。讓品牌可以做到到高度式標準化且可快速復制擴張，具備：封裝復雜、出口簡單、投資低利潤高這幾大特點，喜姐炸串正是其中極為典型的品牌。 當然，同樣不能忽視由于連鎖加盟經營模式下可能帶來的食品安全和產品創新問題，這些都是需要喜姐和所有餐飲品牌持續深耕并且牢記在心的。 2021年中國餐飲市場規模達到4.7萬億元，基本恢復在2019年前的水平，而其中休閑小吃類賽道的市場份額已達萬億，市場前景未來可期。然而就在這2022年，黑天鵝卷土重來，疫情的反撲帶給不少餐飲人巨大的困難和磨練。 但愿各位餐飲人們要始終懷有信心，在經濟下行承壓下的寒冬面前優先保證活下去，再走出一條自己合適的供應鏈之路。
– END –
彩蛋：從喜姐的供應鏈建設及打磨歷程看，餐飲的生意還是要從本質做好。供應鏈就是重要基礎。在搭建、整合、創新餐飲供應鏈方面，HOTELEX酒店及餐飲系列展會擁有強大的品牌基因和聚集資源。在全國疫情繼續穩定下降的情況下，線下展會復展在望。今年8月，HOTELEX上海展將以400,000㎡＋展示面積，2300＋展商，12大板塊以及一系列特色展區，45場國際比賽及大型行業論壇的規模為觀眾呈現一場高品質的酒店及餐飲業采購盛典，助力行業茁壯發展。

一顆小小的粽子讓百億市場每到端午便“戰火紛飛”。但戰爭結束后，時令的限制如何突破，網紅到長紅的轉身如何實現，粽子之外還能唱出什么故事，這些問題都難以回避。

作者 | 青翎
編輯 | 杜仲來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

年年的“粽”頭戲，今年又“卷”出了新高度。

除了在口味上創新，今年在吃法上也有了更迭，品牌們不約而同地推出了自熱粽。仟吉的“蒸鮮粽”、自嗨鍋和CHALI聯名推出的“自嗨粽”、真真老老“自熱型”粽子等紛紛在端午前開賣。

自熱粽一方面保持了傳統的口味，另一方面加熱方便，對于懶又想吃粽子的消費者而言無疑是絕佳選擇。從傳統的手包粽，到如今的自熱粽，吃法不斷迭代的背后，是商家們對市場變化的精準捕捉。

千百年來，作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，粽子始終盛行不衰。端午節來臨之際，新老品牌們不斷推陳出新、跨界營銷也花樣百出。百億市場，“戰火紛飛”。

萬物皆可“粽”

兩千多年前，粽子就已在中國出現。

早在上古時期，當先民們懂得使用火時，就開始使用樹葉包裹食物架在火上烤制，史書上將這一吃法記載為“包烹”。

春秋時期，古人們開始用以菰葉（茭白葉）包黍米裹成角狀，稱為“角黍”，用來祭祀祖先和供奉神明。

除了祭祖外，吃粽子的習俗也是為了紀念楚國大夫屈原。屈原受奸人所害遂投江而亡，人們為了防止屈原被魚蝦吃掉，而往江中投食粽子。

到了晉代，“角黍”正式成為端午節的節慶食品。周處的《風土記》就有“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”的記載。

元明時期，“角黍”改為用箬葉（或蘆葦葉）包裹糯米，附加料出現了豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，粽子的品種更加豐富。

作為粽子的核心，餡料在千百年來也更迭不斷。

從晉代以來粽子便被定為端午節食品，肉類、板栗、紅棗、赤豆等食材紛紛被包進粽子里，宋代人甚至在粽子里加入蜜餞。吃法也不同，如唐朝人便用糯米裹著紅花香料做成粽子，食用的時候切片裝盤淋上蜂蜜。

因地域不同，粽子在口味和形狀上也有差異。發展至今，北京的小棗粽、山東的黃米粽、上海豬油夾豆沙粽、嘉興鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西蜂蜜涼粽子、四川椒鹽粽子……幾乎每個地方都有獨特的口味。

各地飲食習慣不同，粽子也形成了南北風味，自古便有“甜咸”之爭。北方粽黏韌清香，多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡；南方粽做法相對復雜，餡料更是多樣，鮮肉粽最受歡迎。糯米用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

不同做法、不同口味的粽子，反映了各地的風土人情，也展現了粽子的包容性。咸甜之爭也早被商家不斷開發，辣條粽、榴蓮冰粽、冰淇淋粽、火鍋粽等口味層出不窮，極大滿足了消費者的獵奇心態。

除獵奇外，粽子高端化趨勢也更為明顯。《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》顯示，在售新口味粽子超過130種，鮑魚、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞。

除了餡料外，禮盒包裝也成為商家爭奪流量的密碼。例如李子柒旗下的“龍舟飄香粽”，采用了國風手繪包裝，簡單組裝便可做成龍舟造型。

杭州老字號知味觀僅國潮粽子禮盒便推出了11款，除了包裝上盡顯中華神韻外，“粽有千秋”、“龍飛粽舞”、“粽觀古今”、“對粽當歌”等禮盒名也都十分寫意。

此外，聯名也是商家推銷粽子時的常用手段。去年王者榮耀與五芳齋聯名的粽子禮盒；喜茶、大龍燚火鍋和和人造肉品牌“星期零”的聯名款麻辣牛肉粽等賺足了噱頭，也讓品牌們看到了聯名的破圈威力。

今年端午，聯名熱潮依然不減。網紅奶茶“茶米茶”、湊湊火鍋和諸老大聯名推出“諸事大吉”端午禮盒。盒內除了粽子外，還有猗蘭烏龍袋泡茶，還配備了環保茶具，讓消費者在吃粽子時還能佐以茶飲。

巨頭也沒閑著。百事可樂和真真老老聯名推出可樂粽，憑秘制工藝可樂浸米實現了粽子與可樂的融合。

而粽子巨頭五芳齋今年則踏準了大健康概念，與做燕窩起家的燕之屋聯名，推出端午禮盒“粽星捧燕”，既傳承著悠久的文化傳統，還迎合了年輕人的養生理念。

粽子傳承了2000多年，不僅是美食，亦是文化表征。在國潮復興的時代，粽子不斷煥發新的光彩。

新老品牌下注，粽子內卷戰升級

盡管粽子時令性較強，但并未影響其作為國民美食的地位。尤其是近幾年伴隨著國貨浪潮，粽子在年輕人中也更受歡迎。

電商平臺數據顯示，去年五月中旬至端午節，粽子銷量環比增長超過300%。“90后”在618期間更是成為粽子消費主力，購買人數和金額雙雙位居各年齡段首位。

小紅書上以“粽子”為關鍵詞檢索，有70萬+篇筆記出現，除了吃粽子外，還有不少教人包粽子的內容位居前列。

年輕人對粽子的追捧也引來品牌們紛紛下注。以“粽子”為關鍵詞在天貓平臺檢索，出現的結果一半是老字號，另一半則是其他品牌的創意粽子。

如果說月餅、青團等時令食品尚處于“神仙打架、伯仲難分”的狀態，那么提到粽子，五芳齋則是當之無愧的頭號玩家。

成立于1921年的五芳齋是首批入選商務部的中華老字號，有“江南粽子大王”的美譽。除了工藝一流、產品精美，百年老店五芳齋玩起營銷也絲毫不輸網紅品牌。

在眾多老字號中，五芳齋被譽為最會拍廣告的品牌。其先后憑借著2018年重陽節推出的《相約1989》復古風廣告、2019年端午節推出的科幻風短片《招待所》和同年中秋的國漫廣告《過橋記》吸粉無數。

除此之外，五芳齋擅于聯名，從拉面說、鐘薛高到小罐茶、樂事等等，年輕人喜愛的品牌，五芳齋一個都沒落下，可以說為了擁抱年輕人，五芳齋在出圈的道路上不遺余力。

除五芳齋外，諸老大在2020年與植物肉品牌星期零STARFIELD、零食品牌味back合作推出全球首款植物基人造肉粽子，主打零膽固醇，零抗生素，零香精。

更早一點，諸老大曾被擁有多個高端豬肉品牌的青蓮食品收購。作為老字號，諸老大如今在科技和高端化的路上一路狂奔。

五芳齋高調入市，諸老大走起了高端化，而同為老字號的真真老老這兩年卻在給盒馬、良品鋪子做起了代工的生意。從產品到營銷，雖然打法各異，但老字號們正從傳統邁向了未來。

老字號們發力時，近兩年爆紅的新茶飲品牌、傳統消費品牌甚至與粽子品類相去甚遠的消費品牌都把目光聚焦到了粽子上。

奈雪的茶在今年的粽子禮盒中推出6款口味；茶仕利則將每款粽子都對應到了一個省份；菓然匠子更是直接把咖啡用到粽子中，其推出的“拿鐵粽子”被消費者評價為“不那么甜的甜口粽”。

新茶飲之外，餐飲企業則想盡辦法將自家的爆款菜品包進粽子里。大董做了大董烤鴨粽，桂滿隴做了江南梅干菜扣肉烏米粽、荔浦芋泥燕麥烏米粽、金貴陳皮洗沙烏米粽……

近兩年消費新貴層出不窮，并多以營銷見長，跨界是較為有效且迅速的出圈手段。粽子與其說是商品，不如說是廣告，通過打造網紅粽子在年輕人圈層狂刷存在感是品牌們的目的。

抖音數據顯示，2021年端午節，抖音電商粽子短視頻累計播放超11億次，直播總時長達25萬小時。從月餅到青團再到粽子，具有代表性的時令食品，新品牌一個都沒放過。

但當蹭熱點成為常態，原本的別出心裁就成為了無效“內卷”。當遍大街都是網紅粽子時，品牌們想要出圈比以往更難。

“粽”出IPO

2022年年初，五芳齋上市首發通過，這一“中華老字號”擇日將正式在A股主板掛牌上市。

據招股書顯示，2018 年至2020年、以及2021年上半年，粽子業務的營收占比分別為66.28%、67.74%、70.77%以及84.06%。如果五芳齋成功上市，那么它將是A股市場里唯一一家以粽子這一時令食品為主營的企業。

“粽子”作為五芳齋的招牌產品，早在上世紀四十年代，就以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中的特色而聞名天下。

2020年，五芳齋一共賣出了4億只粽子。如果以14億人粗略計算，平均每3.5個人就吃過一個五芳齋粽子。

作為主營業務，五芳齋在粽子上持續發力。除了在嘉興、成都建有兩大生產基地，構成食品制造和物流配送中心外，五芳齋還在黑龍江寶清建立了五芳齋稻米基地、在江西靖安建立了野生箬葉（粽葉）基地。

盡管前兩年粽子銷量下降，但憑著客單價的提升，粽子的營收始終保持上漲態勢。2021年正值五芳齋成立百年，經過系列宣傳推廣，五芳齋粽子無論是銷量還是收入，在半年內均已超過2020年全年水平。

雖然五芳齋已經坐穩了粽子市場里的頭把交椅，但粽子說破天也難以擺脫作為時令食品的存在。有數據顯示，市場上近85%的粽子是在端午節期間銷售，日常消費只占總銷量的15%。

盡管五芳齋在招股書中提到在華東地區，粽子已經成為早餐桌上的常見食品，但走出華東，其他區域的消費者對粽子并不感冒。

據歐特歐咨詢數據顯示，2020年5月-2021年4月，華東地區在粽子的消費總共超過9.3億元，占了全國80%以上的粽子零售市場份額。

從整個市場來看，據中國食品數據統計，2020~2024年全國粽子市場規模的年復合增長率預計為7%，相較于2015~2019年的年復合增長率下降了近3%。

產品觸頂，近幾年五芳齋也開始發展副業。2019年，五芳齋正式對外宣布推出“糯+”戰略，要從粽子升級到糯米制食品，將賽道再次拓寬。如今，五芳齋已經形成以粽子為主導，集月餅、湯圓、糕點、蛋制品、鹵制品，以及其他米制品為一體的產品群。

此外，五芳齋還跨界做起了餐飲，通過做中餐，將粽子從時令食品打造為餐桌食品。五芳齋董事長厲建平曾在發布會上表示，要以“中華美食守味者與創新者”為戰略愿景，創新營銷。

據招股書顯示，五芳齋本次IPO募資將主要用于五芳齋三期智能食品車間建設項目、五芳齋數字產業智慧園建設項目、五芳齋研發中心及信息化升級建設項目、五芳齋成都生產基地升級改造項目及補充流動資金。

成于粽子，再用粽子破圈。百年老字號五芳齋試圖通過IPO完成數字化轉型，開啟多元化發展之路。

結語

在國潮的加持下，粽子作為傳統糕點再次翻紅。老字號們頻頻發力，以行業領軍者姿態大步向前，新茶飲、新中式烘焙等后起之秀通過傳統與創新的結合，不斷拓寬市場。

在傳承上，粽子有得天獨厚的優勢，但創新上面臨著困難。高碳水、難消化的屬性，無疑是在年輕群體中推廣的兩座大山。但值得一提的是，除了傳統的原料糯米，為了迎合年輕人的健康、怕胖，低脂糙米粽、藜麥粽等健康養生粽開始出現了。

一顆小小的粽子讓百億市場每到端午便“戰火紛飛”。但戰爭結束后，時令的限制如何突破，網紅到長紅的轉身如何實現，粽子之外還能唱出什么故事，這些問題都難以回避。

在新品牌與老字號混戰的江湖，下一個翻紅的傳統糕點會是誰？

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